Παραδοσιακή κουζίνα Altai

Τα κύρια προϊόντα της κουζίνας Altai, όπως όλοι οι νομάδες, είναι το κρέας και το γάλα. Πολλά διαφορετικά πιάτα παρασκευάζονται από γάλα, που κυμαίνεται από γαλακτοκομικές σούπες έως γάλα βότκα - αράκα. Το κύριο γαλακτοκομικό προϊόν είναι το βούτυρο. Ό, τι απομένει ως αποτέλεσμα της προετοιμασίας του χρησιμοποιείται για τη ζύμωση του chagen - το αρχικό προϊόν για όλα τα άλλα πιάτα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, συμπεριλαμβανομένου του araki.

Οι αρχαίοι θρύλοι λένε για τους ανθρώπους του Αλτάι που δεν γνώριζαν το κρέας και έτρωγαν γάλα, φρούτα και βότανα. Στη συνέχεια, το κρέας έγινε το φαγητό της δύναμης. Ακριβώς όπως ένας σπόρος φυτρώνει σε ένα χωράφι που έχει πέσει στη Γη, έτσι ένα άτομο αφομοιώνεται και μεταμορφώνει τη δύναμη αυτού που πέφτει σε αυτόν.

Γαλακτοκομικά πιάτα

Chegen - ξινό γάλα, που έχει υποστεί ζύμωση όχι από ωμό, αλλά από βραστό γάλα με μαγιά - το προηγούμενο chegen με ρυθμό 100 γρ. για 1 λίτρο γάλακτος.

Η αρχική μαγιά ήταν σομφόξυλο (το εξωτερικό μέρος της νέας ιτιάς), το οποίο ξηράνθηκε και αφέθηκε να σταθεί στον καπνό. Πριν από τη ζύμη, το παλιό chegen ανακατεύεται καλά σε ένα καθαρό μπολ και μετά χύνεται ζεστό βραστό γάλα, ανακατεύεται καλά.

Παρασκευάζεται και αποθηκεύεται σε ειδικό δοχείο με σφιχτό καπάκι - ένα βαρέλι 30-40 λίτρων, πλένεται καλά, χύνεται με βραστό νερό και υποκαπνίζεται για 2-2,5 ώρες. Σάπιο υγρών κλαδιών αγριόπευκων και κερασιών πουλιών χρησιμοποιούνται για υποκαπνισμό.

Για ωρίμανση, το chegen τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 8-10 ώρες για να αποφευχθεί η υπεροξείδωση. Συνδυάστε γάλα, κρέμα και ξινή, ανακατέψτε καλά για 5 λεπτά, χτυπήστε κάθε 2-3 ώρες. Το καλό chegen έχει πυκνή, χωρίς κόκκους, συνέπεια, ευχάριστη, δροσιστική γεύση.

Το ίδιο το Chegen χρησιμεύει ως ημιτελές προϊόν για το aarchi, kurut.

Aarchi - πυκνό, ομοιογενές, όχι υπεροξειδωμένο, χωρίς κόκκους chegen, το οποίο τίθεται στη φωτιά, βράζει. Βράζουμε για 1,5-2 ώρες, κρυώνουμε και φιλτράρουμε μέσα από μια λινάτσα. Η μάζα στην τσάντα τίθεται υπό καταπίεση. Αποδεικνύεται μια πυκνή τρυφερή μάζα.

Το Kurut παρασκευάζεται ως εξής: το aarchi βγαίνει από τη σακούλα, τοποθετείται στο τραπέζι, κόβεται σε στρώσεις με ένα παχύ νήμα και στεγνώνει σε ειδική σχάρα πάνω από τη φωτιά. Μετά από 3-4 ώρες το kurut είναι έτοιμο.

Το Byshtak - Chegen χύνεται σε ζεστό πλήρες γάλα σε αναλογία 1: 2, βράζει. Η μάζα διηθείται μέσω σάκου γάζας, τίθεται υπό πίεση, μετά από 1-2 ώρες το bystak αφαιρείται από τη σακούλα, κόβεται σε πλάκες. Το προϊόν είναι πολύ θρεπτικό, μοιάζει με μάζα στάρπης. Ιδιαίτερα νόστιμο αν προσθέσετε μέλι, καγιάκ (ξινή κρέμα).

Kaymak - 1 λίτρο πλήρους γάλατος βράζεται για 3-4 λεπτά και τοποθετείται σε δροσερό μέρος χωρίς να ανακινείται. Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε τον αφρό και την κρέμα - καγιάκ. Το υπόλοιπο αποβουτυρωμένο γάλα χρησιμοποιείται για σούπες και τσέγκεν.

Edigey - 150-200 chegen ανά 1 λίτρο γάλακτος. Μαγειρεύεται σαν μπισκότο, αλλά η μάζα δεν απελευθερώνεται από το υγρό μέρος, αλλά βράζεται έως ότου εξατμιστεί πλήρως το υγρό. Οι κόκκοι που προκύπτουν έχουν χρυσό χρώμα, οι οποίοι είναι ελαφρώς τραγανιστοί και γλυκαντικοί στη γεύση..

Ποιος είναι γαλακτοκομικός - βάλτε το κριθάρι ή το μαργαριτάρι κριθάρι σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σχεδόν μέχρι να μαγειρευτεί, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ρίξτε γάλα. Προσθέστε αλάτι, ετοιμάστε.

Αλεύρι πιάτα

Borsook - 3 ποτήρια αλεύρι, ένα ποτήρι chegen, γιαούρτι ή ξινή κρέμα, 3 αυγά, 70 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη, 1/2 κουτ. σόδα και αλάτι. Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλες και τηγανίστε σε λίπος μέχρι να ροδίσουν. Το λίπος αφήνεται να στραγγίσει, χύνεται με ζεστό μέλι.

Το Teertnek είναι το εθνικό ψωμί Altai. Αλέθουμε 2 αυγά με αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 50 γρ. βούτυρο, ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε για 15-20 λεπτά και μετά χωρίζουμε.

Μια άλλη συνταγή είναι 2 κουταλιές της σούπας. πηγμένο γάλα, βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας. l., 1 αυγό, αλάτι 2 κουταλιές της σούπας, σόδα 1/2 κουταλάκι του γλυκού. (η ίδια ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για μπορσό). Τα κέικ τηγανίζονται σε ένα τηγάνι σε μικρή ποσότητα λίπους. Προηγουμένως, οι νοικοκυρές τα έψησαν ακριβώς στο έδαφος, σε καυτή στάχτη μετά από φωτιά, αφαιρώντας μόνο στρογγυλά κάρβουνα.

Tutpach - φτιαγμένο από άζυμο ζύμη. Για να γίνει αυτό, κόβεται σε μικρούς κύβους, βράζεται σε ζωμό κρέατος και προστίθενται άγρια ​​πράσινα κρεμμύδια..

Πιάτα κρέατος

Τα προϊόντα κρέατος, όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα, είναι πολλά στην κουζίνα Altai. Το πιο αγαπημένο και διάσημο πιάτο είναι το kan.

Το Kahn είναι ένα λουκάνικο αίματος. Μετά από μια ενδελεχή αρχική θεραπεία, τα έντερα αποβάλλονται έτσι ώστε το λίπος να είναι μέσα. Το αίμα αναδεύεται καλά, προστίθεται στο γάλα. Σε αυτήν την περίπτωση, το αίμα αποκτά ανοιχτό ροζ χρώμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το εσωτερικό λίπος αρνιού, αλάτι για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και ρίξτε στο έντερο, δέστε και τα δύο άκρα σφιχτά, βυθίστε σε νερό, μαγειρέψτε για 40 λεπτά.

Η ετοιμότητα καθορίζεται με διάτρηση με λεπτό θραύσμα ή βελόνα. Εάν εμφανιστεί υγρό στο σημείο παρακέντησης, τελειώσατε. Σερβίρετε χωρίς ψύξη..

Από κρέας, αρνί και κρέας αλόγου βρίσκονται στην πρώτη θέση. Εκτός από τη σούπα-κοτσό και το βρασμένο κρέας, οι άνθρωποι Altai φτιάχνουν άλλα πράγματα - λουκάνικο από έντερα αρνιού, κερί και άλλα πιάτα.

Το βραστό ορθό ενός αλόγου - καζίνο - θεωρείται ιδιαίτερη λιχουδιά. Αυτή, όπως όλα τα τοπικά πιάτα (οι άνθρωποι Altai δεν είναι πικάντικες), ετοιμάστηκε απολύτως χωρίς πιπέρι, με την προσθήκη ειδικών καρυκευμάτων.

Γλυκα

Tok-chok - τα κουκουνάρια τηγανίζονται σε ένα καζάνι ή σε ένα τηγάνι, το κέλυφος σκάει. Ψύξτε, απελευθερώστε τους πυρήνες. Οι αποφλοιωμένοι πυρήνες μαζί με τους σπασμένους πυρήνες κριθαριού σφυροκοπούνται σε κονίαμα (μπολ). Το μέλι προστίθεται στη μάζα του χρώματος ενός κέδρου, σχηματίζουν τα ζώα. Κριθάρι 2: 1.

Το τσάι στο Altai είναι ένα ιδιαίτερο, πολύ ικανοποιητικό πιάτο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το προετοιμάσετε..

Τσάι: 150 γρ. βραστό νερό, 3-5 γρ. ξηρό τσάι, 30-50 γρ. κρέμα, αλάτι για γεύση. Σερβίρετε είτε ξεχωριστά - αλάτι, βάζετε κρέμα στο τραπέζι και βάζετε σε γεύση σε μπολ με φρέσκο ​​τσάι. ή όλα τα πληρωτικά τοποθετούνται στο βραστήρα ταυτόχρονα, παρασκευάζονται και σερβίρονται.

Τσάι με ταλκάν (καθαρά Altai τρόπος παρασκευής τσαγιού): 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο, 1/2 κουταλιά της σούπας. Το talkana χύνεται με έτοιμο φρέσκο ​​τσάι με γάλα και σερβίρεται σε μπολ. Προστίθεται αλάτι στη γεύση. Παλαιότερα χρησιμοποιήθηκε ως φύλλα τσαγιού από σώμα, σμέουρα, ξινά μούρα.

Το Talkan ετοιμάζεται έτσι - ανάμεσα σε δύο πέτρες (μύθος), ο χαράκ συνθλίβεται και αραιώνεται.

Charak - 1 κιλό αποφλοιωμένου κριθαριού τηγανίζεται έως ότου ανοιχτό καφέ, οροφή σε γουδί, αέρας μέσα στη φλέβα, θερμαίνεται ξανά για να αφαιρέσετε τελείως τις ζυγαριές, και πάλι άνεμος.

Τα Ταλκανικά, όπως και η αράκα, θεωρούνταν ιερά, στο παρελθόν χρησιμοποιήθηκε σε τελετές.

Κουζίνα Altai. (Altai ash-kursak)

Γενικές παρατηρήσεις

Η βάση της κουζίνας Altai στη Δημοκρατία Altai αποτελείται από πιάτα από γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα κρέατος, καθώς και προϊόντα αλευριού.
Διάφοροι τύποι προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση παρασκευάζονται από γάλα: καγιάκ, τσέγκεν, αναρχία, kurut και άλλα..
Τα προϊόντα κρέατος που χρησιμοποιούνται ευρέως είναι το αρνί, το κατσικίσιο και το βόειο κρέας. Η κύρια μέθοδος θερμικής επεξεργασίας είναι το μαγείρεμα. Το κρέας που κόβεται σε κομμάτια δεν τεμαχίζεται, αλλά αποσυντίθεται κατά μήκος των αρθρώσεων των οστών του σφαγίου: μεταξύ των σπονδύλων, ξεχωριστών πλευρών κ.λπ. ρίχνουμε νερό και βράζουμε, αλατίζουμε ελαφρά.
Από τα προϊόντα αλευριού, τα πιο δημοφιλή είναι προϊόντα ζύμης παρασκευασμένα με γάλα που έχει υποστεί ζύμωση: teertpek, boorsok, altyn-tash και άλλα. Το ψητό κριθάρι σε διάφορες μορφές δεν είναι λιγότερο δημοφιλές: charak, talkan, dyarma κ.λπ..
Το αγαπημένο ποτό είναι το τσάι. Το πίνουν οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας ή του έτους. Χρησιμοποιούν διάφορους τύπους τσαγιού: πλακάκια, πράσινο, μαύρο, που παρασκευάζονται χοντρά και καρυκεύονται με γάλα, κρέμα και αλάτι.

Mun (ζωμός με κρέας)

Κρέας με οστό από το μπροστινό μέρος του σφαγίου του πρόβειου κρέατος, βοδινό, διαμερισμένο κατά μήκος χωριστών σπονδυλικών οστών και πλευρών, τοποθετείται σε ένα καζάνι και χύνεται με κρύο νερό, τίθεται στη φωτιά.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 35-40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας το ζωμό. Προστίθεται αλάτι στη γεύση, αμέσως μετά το βράσιμο. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε άγρια ​​κρεμμύδια.
Πριν το σερβίρισμα, το καζάνι αφαιρείται από τη φωτιά, ο ζωμός σερβίρεται σε μπολ (πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο λάσπη, άγριο μπαστούνι και άλλα βότανα). Το βρασμένο ζεστό κρέας σερβίρεται ξεχωριστά σε μια μεγάλη πιατέλα ή σε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετείται στη μέση του τραπεζιού.

Κόκο (σούπα κριθαριού)

Κατ 'αρχάς, βράστε το ζωμό κρέατος όπως περιγράφεται παραπάνω, αλλά στο τέλος του μαγειρέματος κρέατος με κόκαλο, 20-30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, τοποθετήστε πλιγούρι κριθαριού και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί.
Το κρέας σερβίρεται σε πιατέλα. Ζωμός σε μπολ. Τα χόρτα των άγριων κρεμμυδιών, μπατόν, σκόρδο, λάσπη ψιλοκομμένα και χρησιμοποιούνται ως προσθήκη.
Εάν το κρέας μαγειρεύεται σε μικρά κομμάτια, τότε σερβίρεται μαζί με το ζωμό. Μερικές φορές χρησιμοποιείται μαργαριτάρι κριθάρι αντί για κριθάρι..
Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη αποξηραμένη θρυμματισμένη ρίζα μαριίνης. Στη γεύση και το άρωμα, η ρίζα Maryin μοιάζει με μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Γάλα Kocho

Το κριθάρι ή το μαργαριτάρι κριθάρι τοποθετείται σε βραστό νερό και βράζεται σχεδόν μέχρι να μαγειρευτεί, στη συνέχεια σχεδόν όλο το νερό στραγγίζεται και το βρασμένο κριθάρι ή το μαργαριτάρι κριθάρι χύνεται με γάλα. Προσθέτω αλάτι στη γεύση και φέρνω στην ετοιμότητα.

Kahn (λουκάνικο αίματος)

1 λίτρο φρέσκου αίματος αρνιού, 150-200 g νωπού ή βρασμένου γάλακτος, 100-150 g νωπού λίπους, 50 g άγριων κρεμμυδιών ή σκόρδου, ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Απόδοση περίπου 1 κιλό λουκάνικου.
Μετά από μια ενδελεχή αρχική θεραπεία, τα έντερα αποδεικνύονται έτσι ώστε το λίπος των εντέρων να είναι μέσα.
Το αίμα αναδεύεται καλά, προστίθεται γάλα και το αίμα γίνεται σκούρο ροζ χρώμα. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο ή κρεμμύδι, ψιλοκομμένο εσωτερικό λίπος αρνιού. Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
Ανακατέψτε καλά και ρίξτε στο έτοιμο έντερο, δένοντας και τα δύο άκρα του εντέρου με ένα νήμα.
Τα έτοιμα ημιτελή προϊόντα βυθίζονται σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 30-40 λεπτά. Η ετοιμότητα καθορίζεται με τρύπημα με λεπτό θραύσμα ή βελόνα: εάν εμφανιστεί ελαφρύ υγρό στο σημείο παρακέντησης, τότε μπορείτε να το αφαιρέσετε. Χωρίς ψύξη, σερβίρετε στο τραπέζι.

Ντιόργκ

Το στομάχι του αρνιού καθαρίζεται σχολαστικά, πλένεται 2-3 φορές σε ζεστό νερό, στη συνέχεια γεμίζεται με βραστό νερό για να απελευθερώσει βλέννα και πλένεται 3-4 φορές σε ζεστό νερό και κόβεται με ταινία.
Τα μικρά έντερα καθαρίζονται από το περιεχόμενο και επίσης υποβάλλονται σε προσεκτική επεξεργασία. Γυρνούνται προς τα έξω από την άλλη πλευρά, πλένονται 3-4 φορές ακόμη, έως ότου μια καθαρή διαφανής μεμβράνη.
Το εσωτερικό λίπος πλένεται με ζεστό νερό..
Το λαρδί, το στομάχι κόβονται σε κορδέλες πλάτους 2 cm και μήκους 20 έως 40 cm. Το λαρδί, μαζί με το επεξεργασμένο λεπτό έντερο και το κομμένο στομάχι, πλέκεται σε πλεξίδα.
Το ημιτελές προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο βράζεται για 2-3 ώρες μέχρι να μαγειρευτεί, προσθέτοντας αλάτι στη γεύση.
Βγάζουμε έξω, κόβουμε σε κύκλους και σερβίρουμε ζεστό με κρεμμύδια, μπατόν.
Το Dyörgöm μπορεί να μαγειρευτεί τηγανητό. Για να γίνει αυτό, το έτοιμο ημιτελές προϊόν τοποθετείται σε σουβλάκι και τηγανίζεται πάνω σε κάρβουνα. Πριν από τη χρήση, αφαιρέστε από ένα σουβλάκι και κόψτε σε κύκλους.

Εσωτερικό κοιλιακό λίπος κρέατος αλόγου. Όσον αφορά τη συνοχή και τη γεύση, αυτό το λίπος είναι πολύ τρυφερό, με μια λεπτή γεύση. Φάτε το ακατέργαστο κατεψυγμένο ή βράστε το για λίγα λεπτά σε βραστό νερό.
Το Kazy σερβίρεται με βραστό μη λιπαρό κρέας.
Το Kazy χρησιμοποιείται για να φτιάξει chokjok

Altaic shashlak (Tishtegen et)

Κατ 'αρχήν, η τεχνολογία μαγειρέματος μπάρμπεκιου είναι κοινή για όλα τα μπάρμπεκιου.
Η ιδιαιτερότητα του μαγειρέματος κεμπάπ μεταξύ των ανθρώπων Altai είναι ότι το κρέας αρνιού, κρέατος αλόγου, βοείου κρέατος ή άγριων ζώων λαμβάνεται τρυφερό, φρέσκο, όχι τουρσί και μπορεί να τηγανιστεί σε ένα ή περισσότερα κομμάτια σε ένα σουβλάκι. Ένα κομμάτι ή κομμάτια κρέατος προ-τρίβονται με αλάτι.
Σημείωση: Η κουζίνα Altai δεν γνωρίζει πιπεριά και πικάντικα πιάτα.

Καγιάκ (ξινή κρέμα)

Από 1 λίτρο πλήρους γάλακτος, μπορείτε να πάρετε 200 g καγιάκ. Ολόκληρο το γάλα φρέσκο ​​γάλα βράζει για 3-4 λεπτά και τοποθετείται σε δροσερό μέρος χωρίς να ανακινείται.
Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό με κρέμα σε ξεχωριστό μπολ. Το αποτέλεσμα είναι μια παχιά κρέμα με πρησμένα στρώματα αφρού. λιπαρό, λεπτό και πολύ ευχάριστο προϊόν.
Το καγιάκ χρησιμοποιείται με ταλκάν, κουρούτ, επίπεδες τούρτες.
Σημείωση: το αποβουτυρωμένο γάλα που απομένει μετά την αφαίρεση του καγιάκ χρησιμοποιείται για την παρασκευή chegen και ακριβώς ως ποτό.

Chegen (ξινό γάλα)

Το Chegen διαφέρει από το πηγμένο γάλα κυρίως στο ότι ζυμώνεται όχι από το ωμό, αλλά από το βραστό γάλα.
Η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται υπό ορισμένες συνθήκες: η θερμοκρασία του γάλακτος στο οποίο ζυμώνεται το γάλα δεν υπερβαίνει τους 40 βαθμούς C.
Το Chegen της προηγούμενης ημέρας χρησιμοποιείται ως μαγιά για το chegen, με ρυθμό 100 g ανά 1 λίτρο γάλακτος, και όσο μεγαλύτερος είναι ο μύκητας chegen, τόσο ισχυρότερος, πυκνότερος είναι, δηλαδή. η ποιότητά του είναι καλύτερη. Σε απομακρυσμένα στρατόπεδα, ελλείψει chegen, για γάλα ζαχαροπλαστικής, το Altai χρησιμοποίησε σαβέλον (το εξωτερικό μέρος της νέας ιτιάς), το οποίο ξηράνθηκε και αφέθηκε να σταθεί στον καπνό. Επιπλέον, ξηροί και θρυμματισμένοι σπόροι λυκίσκου χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση ζεστού βρασμένου γάλακτος, το οποίο ράβεται σε μικρές σακούλες και βυθίζεται στο γάλα που προορίζεται για chegen..
Πριν από τη χρήση, η καλλιέργεια εκκίνησης του παλιού chegen αναδεύεται καλά σε ξεχωριστό μπολ, στη συνέχεια χύνεται σε βραστό ζεστό αποβουτυρωμένο γάλα, ανακατεύεται καλά σε αυτό, χρησιμοποιώντας μη οξειδωτικά πιάτα για αυτό (στο παρελθόν το chegen αποθηκεύτηκε σε ειδικές δεξαμενές από κέδρο), διατηρήθηκε ερμητικά κλειστό με καπάκι.
Για ωρίμανση, το chegen τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 8-10 ώρες, μετά το οποίο τοποθετείται σε δροσερό μέρος για να πυκνώσει τον θρόμβο και να αποτρέψει την υπεροξείδωση..
Το Chegen χρησιμεύει ως καλό ποτό, καθώς και ως ημιτελές προϊόν για την παρασκευή άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων - aarchy, kurut, byshtak, edigei, araks. Araks - το μόνο αλκοολούχο ποτό 12-18 βαθμών.

Αναρχία

Από 10 κιλά chegen μπορείτε να πάρετε 1,5 kg αναρχίας.
Πυκνό, ομοιογενές, χωρίς κόκκους, μη υπεροξειδωμένο chegen αναδεύεται σε καζάνι ή άλλο μπολ σμάλτου και τίθεται σε μέτρια φωτιά, ανακατεύεται συνεχώς και βράζει..
Βράζουμε για 1-1,5 ώρες, κρυώνουμε και φιλτράρουμε μέσα από μια λινάτσα. Η μάζα στην τσάντα τίθεται υπό καταπίεση. Η προκύπτουσα πυκνή, ομοιογενής και τρυφερή μάζα ονομάζεται αναρχία.
Χρησιμοποιούνται φυσική αναρχία, αναρχία με γάλα, καγιάκ, μέλι, ζάχαρη.

Kurut

Από 1 κιλό αναρχίας παίρνετε 700-800 g kurut.
Οι Άρχες αφαιρούνται προσεκτικά από τη σακούλα και τοποθετούνται στο τραπέζι. Στη συνέχεια το έκοψαν σε στρώματα με ένα παχύ νήμα και το έβαλαν να στεγνώσουν στη σόμπα ή στο χωριό πάνω από τη φωτιά. Μετά από 3-4 ημέρες, το kurut είναι έτοιμο. Λωρίστε, πλύνετε την αιθάλη και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με μέλι, ζάχαρη, καγιάκ.
Το Kurut είναι ένα αναντικατάστατο προϊόν στα μακρινά στρατόπεδα βοσκών και ποιμένων, καθώς είναι πολύ θρεπτικό και αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - μήνες, χρόνια.
Χρησιμοποιείται ως ορεκτικό για την τόνωση της όρεξης, καθώς και για καρύκευμα σε δημητριακά και σούπες.

Byshtak

Από 1 λίτρο γάλακτος και 150-200 g chegen μπορείτε να πάρετε 200-300 g byshtak.
Το Chegen χύνεται σε ζεστό πλήρες γάλα, βράζει. Η προκύπτουσα μάζα διηθείται μέσω σάκου γάζας και μετά υποβάλλεται σε καταπίεση. Μετά από 1-2 ώρες, το bystak αφαιρείται από τη σακούλα, κόβεται σε πλάκες.
Το προκύπτον πολύ θρεπτικό ευαίσθητο προϊόν μοιάζει με μάζα στάρπης. Τρώνε φυσικό byshtak, καθώς και με μέλι, καγιάκ.

Έντονη

Για 1 λίτρο γάλα 150-200 g chegen. Απόδοση - 250 g edigea.
Προετοιμάστε τη μάζα όπως για το byshtak. Αλλά αυτή η μάζα δεν απελευθερώνεται από το υγρό μέρος, αλλά βράζεται σε μέτρια φωτιά έως ότου εξατμιστεί πλήρως το υγρό. Οι κόκκοι που προκύπτουν είναι χρυσοκίτρινοι, ελαφρώς τραγανιστές, γλυκαντικοί στη γεύση.
Το Edigey σερβίρεται με καγιάκ, βούτυρο, μέλι.

Kurut

Προσθέστε 1 κιλό αποξηραμένης αναρχίας σε 1 κιλό γκι. Οι Άρχες ξηραίνονται στον ήλιο έως ότου σχηματιστούν μικροί κόκκοι χρυσού χρώματος.
Το λιωμένο βούτυρο λιώνει, αναμειγνύεται με παρασκευασμένη αναρχία και τοποθετείται σε κρύο μέρος. Παίρνετε ένα παχύ μείγμα διατροφής, το οποίο τρώγεται με τάλκαν, μέλι, ζάχαρη.

Teertpek (flatbread)

Ξινό γάλα 2 φλιτζάνια, 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, σόδα στη σύγχρονη κουζίνα Altai - 0,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια.
Ζυμώστε τη σκληρή ζύμη, αφήστε την να παραμείνει για 15-2 λεπτά. Κόψτε σε χυμούς σε 200-300 γραμμάρια και ετοιμάστε τα κέικ με τους ακόλουθους τρόπους:
1. Οι τορτίγες ψήνονται σε καυτή τέφρα, αφαιρώντας μόνο μεγάλους άνθρακες.
2. Σε λίπη - τηγανητά κέικ με μικρή ποσότητα λίπους σε καζάνι ή σε τηγάνι.
3. Σε λίπος - τυλίγεται σε μικρές μπάλες 20-30 γραμμάρια και τηγανίζεται σε μεγάλη ποσότητα λίπους - που ονομάζεται μπορσόκ ή τονωτικά κέικ.
Σημείωση: η ζύμη για boorsok μπορεί να παρασκευαστεί από γλυκιά ζύμη, για αυτό προσθέστε ζάχαρη στη ζύμη ή πασπαλίζετε με ζάχαρη ή μέλι πριν το σερβίρετε.

Charak (ψητό κριθάρι)

1 κιλό αποφλοιωμένου κριθαριού. Παραγωγή 0,6 kg τηγανισμένου τελικού προϊόντος.
Τηγανίζουμε το κριθάρι μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ, θερμαίνουμε σε ένα κονίαμα, τυλίγουμε μέσα από τη φλέβα, ξαναζεσταίνουμε για να αφαιρέσουμε εντελώς τις ζυγαριές, και πάλι κοσκινίζουμε μέσα τους αεραγωγούς από τις ζυγαριές.
Το προκύπτον καθαρό ψημένο σιτάρι κριθαριού έχει ανοιχτόχρυσο χρώμα με τη μυρωδιά του καφέ και τους καβουρδισμένους καρπούς και ονομάζεται χαράκ.
Σερβίρεται με καγιάκ, γάλα και μόνο του
Επιπλέον, χρησιμοποιείται ως ημιτελές προϊόν για την παρασκευή ταλκάν και chokchok.

Ταλκανικά

Σπόροι ψημένου κριθαριού - ο χαράκ συνθλίβεται με ειδική συσκευή από 2 επίπεδες πέτρες - baspak.
Η προκύπτουσα θρυμματισμένη μάζα, εάν υπάρχουν κόκκοι, κοσκινίζεται μέσω κόσκινου. Το Talkan μοιάζει με χρυσό αλεύρι σοταρισμένο χωρίς λίπος.
Το Talkan καταναλώνεται με τσάι. Το Talkan χύνεται στο κάτω μέρος του μπολ και στη συνέχεια χύνεται έτοιμο τσάι Altai. Δείτε την τεχνολογία παρασκευής τσαγιού Altai παρακάτω.
Το Talkan σερβίρεται με καγιάκ, βούτυρο και chegen.
Ένα μείγμα ταλκάν με καγιάκ χρησιμοποιείται ως νόστιμο πιάτο, δίνοντας στα προϊόντα ένα διαφορετικό σχήμα του κέικ Altai.

Τσόκκοκ

200 g kazy, 500 g charak.
Αυτό το μείγμα χτυπιέται σε ένα ξύλινο γουδί μέχρι μια ομοιογενή μάζα κίτρινου-καφέ χρώματος.
Χρησιμοποιείται για τσάι και ως ανεξάρτητο πιάτο.
Το Chokchok μπορεί να παρασκευαστεί με άλλους τρόπους: 300 g κουκουνάρι, 550-600 g charak, αναλογία 1x2.
Τα κουκουνάρια τηγανίζονται σε καζάνι, το κέλυφος σκάει, γεγονός που καθιστά ευκολότερο να ξεφλουδίσει το καρύδι. Το καρύδι ψύχεται και απελευθερώνεται από το κέλυφος χρησιμοποιώντας baspak.
Οι ξεφλουδισμένοι ξηροί καρποί και το χαράκ σφυροκοπούνται σε κονίαμα έως ότου ληφθεί ομοιογενής ανοιχτό καφέ μάζα. Μπορείτε να προσθέσετε μέλι σε αυτήν τη μάζα.
Χρησιμοποιείται ως νόστιμο πιάτο, δίνει σχήμα σε διαφορετικά ζώα.

Τσάι Altai

150 g βραστό νερό, 3-5 g ξηρό τσάι, 30-50 g κρέμα, αλάτι για γεύση. Το τσάι (Γεωργιανό, Ινδικό, πλακάκι ή πράσινο) χύνεται σε προθερμασμένο βραστήρα, χύνεται με βραστό νερό, θερμαίνεται για 10 λεπτά και στη συνέχεια ο βραστήρας χύνεται σχεδόν πλήρως με βραστό νερό.
Το τσάι σερβίρεται με δύο τρόπους: 1. Το αλάτι, η κρέμα τοποθετείται στο τραπέζι και προστίθεται σε μπολ με φρέσκο ​​τσάι για γεύση. 2. Όλα τα υλικά πλήρωσης - κρέμα, τσάι, αλάτι τοποθετούνται ταυτόχρονα με το βραστήρα, παρασκευάζονται, συσκευάζονται και σερβίρονται.

Ταλκανικό τσάι

3-5 γρ. Φύλλα τσαγιού, 10 γρ γκι, 20 γρ. Μείγμα αρωματικού ελαίου, 1 κουταλιά της σούπας τάλκαν, αλάτι.
Τα αναφερόμενα πληρωτικά - βούτυρο, ένα μείγμα βουτύρου από αναρχία, ταλκάν, τοποθετούνται στο κάτω μέρος του μπολ και χύνονται με έτοιμο φρεσκοκομμένο τσάι και σερβίρονται σε μπολ.

Bysht, λοιπόν, τι είναι

Το Byshtak είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν κοντά στο τυρί cottage και μαγειρεύεται στο σπίτι

Παλαιότερα, διάφοροι τύποι byshtak παρασκευάστηκαν από το πρωτόγαλα, το ξινό γάλα, το γιαούρτι και το ημιτελές ayran.

Αργότερα, το byshtak φτιάχτηκε από φρέσκο ​​γάλα..

Byshtak από πρωτόγαλα

Πρωτόγαλα - 2-3 λίτρα

Ζεσταίνετε πρωτόγαλα αγελάδας ή κατσίκας, αλάτι, προσθέστε αϊράν.

Μετά από λίγο, το πρωτόγαλα θα πήξει.

Πιέστε τη προκύπτουσα μάζα στάρπης.

Σημείωση: το πρωτόγαλα bystak έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά

Αποδεικνύεται 800-1000 g. Byshtak

Γάλα - 5-6 λίτρα

Ζάχαρη - 100-150 g.

Κρέμα - 50-100 g.

Ayran - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Βάλτε τη μαγιά σε φρέσκο ​​γάλα (ayran).

Βάλτε το πηγμένο γάλα στη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και βράστε έως ότου το γάλα τυλίξει τελείως.

Πιέστε την προκύπτουσα μάζα. Ανακατέψτε συνεχώς το γάλα ώστε να μην καεί.

Σημείωση: το bystak που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο είναι κιτρινωπό στην εμφάνιση, εύθραυστο, έχει καλή γεύση

Takta byshtak (τυρί φέτα)

Γάλα προβάτων - 3-4 λίτρα

Ορός - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Προσθέστε το ορού γάλακτος (ή ayran) που απομένει από το syuzmyo στο ζεστό αλατισμένο πρόβειο γάλα.

Τοποθετήστε καθαρό πανί στο κάτω μέρος ενός ρηχού φλιτζανιού και ρίξτε το γάλα που αρχίζει να τυλίγει.

Όταν το γάλα είναι πλήρως τυλιγμένο, ανασηκώστε το πανί με το τυρόπηγμα και πιέστε ελαφρά.

Γάλα - 10 λίτρα

Ζύμη - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Το Irimchik παρασκευάζεται από πλήρες γάλα ή αποβουτυρωμένο φρέσκο ​​γάλα

Βάλτε το γάλα σε ένα ζεστό μέρος ώστε να είναι ξινό (προσθέστε λίγο ξινή κρέμα στο γάλα για να επιταχύνετε αυτήν τη διαδικασία).

Ανακατέψτε το ξινό γάλα, βάζετε σε ένα ζεστό μέρος για 5-6 ώρες και στη συνέχεια στραγγίζετε μέσα από το τυροκομείο.

Πιέστε το irimchik και βάλτε το σε κρύο μέρος.

Αποδεικνύεται περίπου 1,6 κιλά. γιαούρτι

Πρόβειο γάλα - 10-15 λίτρα

Ζύμη - 50-100 g.

Το Ezhigey παρασκευάζεται από πρόβειο, μερικές φορές γάλα κατσίκας.

Η κύρια προϋπόθεση για την παρασκευή αυτού του προϊόντος είναι μια κατάλληλα προετοιμασμένη καλλιέργεια εκκίνησης..

Προετοιμασία της καλλιέργειας εκκίνησης: ρίξτε λίγο αράνιο στο πρωτόγαλο των προβάτων, γεμίστε το πλυμένο αβώσσονο με πρόβειο κρέας, δέστε και κρεμάστε σε δροσερό μέρος. Μετά από 2-3 ημέρες, η μαγιά είναι έτοιμη.

Στεγνώστε την προκύπτουσα μάζα.

Η καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ρίχνουμε το πρόβειο γάλα σε ένα καζάνι, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και, όταν καλύπτεται με μια μεμβράνη, βάζουμε στο φούρνο. Το γάλα θα αρχίσει να κυρτίζει αμέσως.

Βράζουμε χωρίς ανάδευση έως ότου εξατμιστεί όλο το τυρόγαλο.

Για να αποφευχθεί η καύση της μάζας, τοποθετούνται αρκετοί μίσχοι chia στο κάτω μέρος του καζανιού.

Το έτοιμο ezhigey είναι κιτρινωπό, εύθρυπτο.

Σερβίρετε με κρέμα.

Από τα συστατικά αυτής της συνταγής, λαμβάνονται 2-3 κιλά. ezhigea

Σημείωση: Το ejigei παρασκευάζεται κυρίως την άνοιξη, το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου ειδικά για μεγάλο αριθμό ατόμων.

Γάλα προβάτων - 15 λίτρα

Ζύμη - 100 γρ.

Κρέας με οστά - 2-5 κιλά.

Βάλτε το γάλα στη φωτιά, όταν καλυφθεί με μια μεμβράνη, βάλτε τη μαγιά.

Μόλις το γάλα αρχίσει να κατσαρώνει, χαμηλώστε το αλατισμένο νωπό κρέας με κόκαλα στο κάτω μέρος του καζανιού.

Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Αφαιρέστε το κρέας, χωρίστε σε μερίδες και σερβίρετε με το ejige.

Σημείωση: Το Ezhigei με κρέας είναι λιχουδιά, είναι προετοιμασμένο για τους πιο τιμημένους επισκέπτες

Byshtak από πρωτόγαλα, irimchik byshtak

Byshtak από πρωτόγαλα

Ζεσταίνετε πρωτόγαλα αγελάδας ή κατσίκας, αλάτι, προσθέστε αϊράν. Μετά από λίγο, το πρωτόγαλα θα πήξει. Πιέστε τη προκύπτουσα μάζα στάρπης.

Το Byshtak από το πρωτόγαλα χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Αποδεικνύεται 800 - 1000 g byshtak.

Irimchik byshtak

  • 5 - 6 λίτρα γάλακτος,
  • 100 - 150 g ζάχαρης,
  • 50 - 100 g κρέμας,
  • 2 - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια του Αγράν.

Βάλτε το ζύμη (ayran) σε φρέσκο ​​γάλα. Βάλτε το πηγμένο γάλα στη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε έως ότου το γάλα τυλίξει πλήρως. Πιέστε την προκύπτουσα μάζα.

Το γάλα πρέπει να αναδεύεται συνεχώς έτσι ώστε να μην καίει. Το Byshtak μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο είναι κιτρινωπό στην εμφάνιση, εύθρυπτο, έχει καλή γεύση.

Bysht, λοιπόν, τι είναι

715 15 Ιουλίου-21 Ιουλίου 2016

St azyktaryna byshtak da kiret. Munun adamga payaluulugu adamdar janybarlardy kolgo үyrөtүp bashtagandan take belgilүү. Andyktan byshtaktan tordүү azyktardy jasoonu үyrөnүp, menuңuzdu baytyңyz.

Kerektelүүchү azyktar:

Lavash - 1,5 daan
Byshtak - 450 γραμμάρια
Zhumurtka - 3 daan
Өsүmdүk mayy - 100 γραμμάρια
Dill, ace, kүnzhүt - kaaloogo zharash
Eskertүү: byshtak ordun siddy da koldonsoңuz βάλτους.

Dayardoo ykmasy:
1. Byshtakka tuz, kunzhut, 3 zhumurtkanyn sarysyn, ukroptu maydalap tuurap koshup, aralashtyrabyz.
2. Lavashty teak burchtuk formasynda kesip alyp, bir chetine 1 ash kashyk dill koshulgan byshtakty salip, tүtүkchө kylyp oroibuz Orop baratyp chetterin ichke karay kargizip orop ketunү unutpaңyz.
3. Dayar tүtүkchөlөrdү mayy kyzyp turgan kөmөch kazanga salyp byshyryp alabyz. Chygarganda ashykcha mayyn siңirip alyshy үchүn kagaz napetkanyn үstүnө koyobuz.
4. Πιάτο σάλπιγγας, βάλτους dastorkongo koyo.

BYSHTAK, λουκάνικο JANA CHEESE MENEN PIES

Καγιάκ - 150 γραμμάρια
Χωρίς 250 γραμμάρια
Kөptүrgүch (μπέικιν πάουντερ) - 0,5 τσάι κασάκ
Άσσος - 2 chymchym
Zhumurtkanyn sarysy - 1 daan
Kaymak μπορεί - 75 γραμμάρια

Tuuramzhyga:

Byshtak - 170 γραμμάρια
Kaymak - 2 τέφρα kashyk
Άνηθο, μαϊντανός - kaaloogo zharash
Σαλάμι λουκάνικου - 75 γραμμάρια
Τυρί Katuu - 75 γραμμάρια
Ντομάτα - 1 daan

1. Unga kaymakty, erytilgen kaymak maidy, tuzdu, kөptүrgүchtү koshup kamyr zhuuruisuz. Kamyrdy muzdatkychka 15-20 m snөt sala turuңuz.
2. 1-Tuuramzhy. Sapattuu, zhaңy byshtakka kaymakty, maida tuuralgan dill, μαϊντανός, άσος koshup aralashtyrabyz.
3. 2-τούρραμζυ. Λουκάνικα, sirdy zhana tomordu maida 4 charchy kylyp tuuraibiz.
4. Kamyrdy kalyңdygy 3-5 χιλιοστά kylyp zhayp, betine stakandy koyup, tegerekchelerdi kesip alabyz. Betterine algach 1-tuuramzhydan, salstүnө 2-tuuramzhydan salip, chetterin bekem bekitebiz.
5. Electr mechinin tabasyna περγαμηνή kagazyn tөshөp, үstүnө pirozhkilerdi tizip, bestine jumurtkanyn sarysyn sүykөybөz.
6. Aldyn ala 180 βαθμοί Ysykta turgan electr mesine salyp, 25-30 mүnөt kүtsөk pirozhkiler dayar.

Byshtak - 250 γραμμάρια
Μαργαρίνη - 250 γραμμάρια
Χωρίς 250 γραμμάρια
Kumsheker - 90 γραμμάρια

1. Aralashma. Yiddishke byshtakty, kumshekerdin 60 grammyn koshup, ezip aralashtyrabyz. Bir az eriy toshkun margarindi bychak menen maydalap keskilep turup bystakka koshup, dagy ezgilep aralashtyrabyz.
2. Aralashmaga un koshup kamyr zhuuruybuz. Kamyr kolgo zhabyshpai kalgycha zhuurulat. Anan σελοφάν bashtykka orop, muzdatkychka 10-15 λεπτά karmaybyz.
3. Kamyrdy alyp chygyp, 4 bөlүkkө bөlүp, ar birin zhayp alabyz. Betterine kumshekerden sebelep, kaira bir azhaya tүshүp, ar bir bөlүktү amy 6-7 uzun tilim kylyp kesebiz.
4. Tilimderdi bir chetinen togolotup orop, κουλούρι από formasyna keltirebiz. Electr mechinin tabasyynin betine un sebelep, rogalikterdy tizip, betine kumshekerden sebeleibiz.
5. Aldyn ala 180 βαθμοί turgan turgan electr mesine salyp, 12-15 λεπτά karmasak rogalikter dayar. Kaalasaңyz, betine kant upasyn sebelep koisuz da βάλτους.

Byshtak - ασβέστιο, φωσφορόνη μπουλντόζα μπουλντόν eseptelgendikten sөөktөөrdү, tishterdi zhana muundardy bekemdeyt. Boor oorularynyn zhana atherosclerozdun zharalyshynyn aldyn alyp, kөrүүnү zhakshyrtyp, ασυλία kөtөrөt. Kanda hemoglobindin zharalyshyn zhana tamak-ashtyn zhakshy siishin shartap, νευρικό σύστημα σε ishteshin kalyptandyrat.

Byshtak daamduu zhana zhegiliktүү bolsun үchүn aga kaymak, kumsheker koshuңuz. Kaalasaңyz kulpunay, shabdaly, maydalangan zhaңgakty koshup zhiberseңiz da βάλτους. Munu erteң menenki tamak orduna zheseңiz zhakshy.

Byshtaktyn maisyz tүrү koldonulat δίαιτα.


Byshtakty byrөk oorus zhana өtүndө, tabarsygynda tashy barlar zhegenden murun γιατρός menen keshsүү θαμμένος. Bolboso atalgan oorulardy kүchөtүp zhiberet.

"Super-Info" διστακτικό υλικόdary zheke koldonuuda gana uruxat. Zhalpyga taratuu "Super-Info" gesitinin editionsyn zhazuu tүrүndөgү uruksaty menen gana bolushu mүmkүn..

Μυστηριώδης Tuva

Παραδοσιακά επαγγέλματα Τουβάν
Η παραδοσιακή κατοχή των Τουβάν είναι η νομαδική κτηνοτροφία, το κυνήγι, η συγκέντρωση. Μικρά και μεγάλα κέρατα ζώα, συμπεριλαμβανομένων των γιάκ (στις ορεινές περιοχές της δημοκρατίας), καθώς και άλογα και καμήλες εκτράφηκαν και εκτράφηκαν. Κατά τη διάρκεια του έτους έγιναν 3-4 μεταναστεύσεις. Τα καλοκαιρινά λιβάδια βρίσκονταν κυρίως σε κοιλάδες ποταμών, το χειμώνα - σε πλαγιές.

Κουβανική κουζίνα
Το κύριο φαγητό των Τουβάν, όπως όλοι οι νομάδες, είναι το κρέας και το γάλα. Το πιο σεβαστό προϊόν είναι το γάλα - την ημέρα. Οι Τουβάν το αποκαλούν με σεβασμό "ak what" - "λευκό φαγητό". Είναι επίσης ιερό φαγητό. Οι Τουβαάν πιστεύουν ότι μπορεί να τρομάξει τα κακά πνεύματα, να βοηθήσει στην εφαρμογή σημαντικών θεμάτων. Κατά τη διάρκεια εορταστικών εκδηλώσεων, γάμων, συναντήσεων ή επισκέψεων των επισκεπτών, η οικοδέσποινα φέρνει πρώτα γάλα ή τσάι γάλακτος και για να λάβει ευλογίες από τα πνεύματα του ουρανού και της γης, πασπαλίζει γάλα με tos-karak - εννέα μάτια (ειδικός ψεκαστήρας με 9 τρύπες). Η οικοδέσποινα προσεύχεται ότι η ζωή της οικογένειάς της και των φιλοξενούμενων της θα είναι φωτεινή, όπως το λευκό γάλα, ότι τα πνεύματα του ουρανού και της γης θα συμβάλουν στην επιτυχή επίλυση των υποθέσεων, έτσι ώστε το μακρύ ταξίδι να μην εμποδίζεται.

Άαρζυ. Στάρπη από πηγμένο γάλα. Το ξινό γάλα συλλέγεται καθημερινά σε ξύλινα πιάτα, μετά το οποίο βράζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, ψύχεται, ο ορός γάλακτος αποχύνεται και αφήνεται για μια μέρα κάτω από μια σανίδα με φορτίο. Το τελικό aarzh θρυμματίζεται και στεγνώνει. Συνήθως τρώνε με τσάι. Το καλοκαίρι, το αποξηραμένο aarzha χρησιμεύει ως συστατικό για την προετοιμασία άλλων πιάτων..

Θεός. Οι Thrifty Tuvans χρησιμοποιούν τα πάντα στην επιχείρησή τους. Η υγρή μάζα στάρπης που απομένει μετά την απόσταξη στον λέβητα χύνεται σε σάκο λινού, ψύχεται, διηθείται και ξηραίνεται - λαμβάνεται ένα άλλο είδος αποξηραμένου στάρπης "ol aarzhy". Εκτός από τον Θεό, στα τοιχώματα της συσκευής απόσταξης, σχηματίζεται ένα κατσαρωμένο ίζημα, το οποίο αποξέζεται με ένα κουτάλι και τρώγεται. Ονομάζεται "shuurun itpee". Χρησιμοποιείται για να φτιάξει τα κολόμπους "hom", τα οποία στεγνώνουν στον ήλιο.

Boorzak (προϊόν ζύμης). Μη ζυμωμένη ζύμη, ωριμασμένη για 30-40 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος σε ένα προστατευτικό, τυλίγεται σε μακρά μαστίγια διαμέτρου 2 cm, στη συνέχεια κόβονται ακόμη και κομμάτια βάρους 10-15 g, σχηματίζονται μικρές μπάλες και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Αλεύρι 750, ξινή κρέμα 200, γάλα 200, αυγό 1 τεμάχιο, μικτό λίπος 150, ζάχαρη 80, αλάτι.

Byshtak. Πιεσμένο τυρί πλήρους γάλακτος. Παρασκευάζεται από βραστό γάλα με την προσθήκη γιαουρτιού. Η τσάντα με το "κενό" τοποθετείται ανάμεσα σε δύο σανίδες, κάτι που δίνει στο τυρί το επιθυμητό σχήμα. Το τυρί μπορεί να μαγειρευτεί σε μια μέρα.

Ντάλγκαν. Χονδροειδές αλεύρι από φρυγανισμένο κριθάρι Μετά το τσάι, αυτό είναι το πρώτο γεύμα των Τουβανών. Προσφέρεται παντού, ακόμη και στο φτωχότερο yurt. Οι κόκκοι κριθαριού πρώτα σφυροκοπούνται σε ένα μεγάλο ξύλινο γουδί - sogaash, στη συνέχεια λιβάζονται, ψήνονται σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο (χωρίς λάδι) και σφυροκοπούνται ξανά. Με τον επακόλουθο άνεμο, οι φλοιοί αφαιρούνται εντελώς και μόνο τότε αλέθονται με χειροκίνητο πέτρινο μύλο (deerbe).

Kara-mun. Ο ζωμός, στον οποίο μαγειρεύτηκαν τα βραχιόλια και το κρέας, ονομάζονται από τους Τούβαν "kara mun" - μαύρη σούπα. Έχει φαρμακευτικές ιδιότητες: για κρύο, ξηρό βήχα, θρυμματισμένη παιωνία ρίζα προστίθεται σε αυτό και πίνεται πολύ ζεστό, τυλιγμένο καλά στον ιδρώτα. Το Kara-mun είναι συνήθως καρυκευμένο με ζυμαρικά ή κεχρί.

Κούμις. Το γάλα της Mare χύνεται σε ειδικό δοχείο και αναδεύεται περιοδικά με κουτάλα για δύο έως τρεις ημέρες. Όταν το γάλα γίνεται ξινό, το kumis είναι έτοιμο για κατανάλωση. Κατά καιρούς, φρέσκο ​​γάλα προστίθεται στα πιάτα - ένα τιμητικό ποτό - σερβίρεται στους επισκέπτες κατά τη διάρκεια των διακοπών. Οι Τούβα θεωρούν το kumis ως θεραπευτικό ποτό και το χρησιμοποιούν για τη θεραπεία της φυματίωσης.

Kurut. Το τυρόπηγμα κόβεται σε τετράγωνα και στεγνώνει σαν μανιτάρια σε κορδόνι, κρέμεται από το πλαίσιο γιαουρτιού. Η στάρπη σκληραίνει γρήγορα. Τον παίρνουν μαζί τους σε μεγάλα ταξίδια ή, για παράδειγμα, σε βοσκότοπους. Το να τρώτε εκτός συνήθειας μπορεί να είναι δύσκολο, αλλά αξίζει να το δοκιμάσετε. Μπορείτε επίσης να φέρετε μαζί σας το kurut από το ταξίδι σας ως αναμνηστικό - η εμφάνισή του, σε κάθε περίπτωση, διατηρείται για πολλούς μήνες. Υπάρχουν περιπτώσεις όπου οι αλλοδαποί πήραν το kurut σπίτι και το κράτησαν εκεί για χρόνια ανάμεσα στα πιο αγαπημένα σουβενίρ..

Χυλοπίτες Tuvan. Το αρνί, κομμένο σε μικρά κομμάτια, τοποθετείται σε βραστό ζωμό σπόρου αρνιού. Η σούπα βράζεται μέχρι να μαλακώσει και να αλατιστεί το κρέας. Από αλεύρι, γκι, αυγά και αλάτι, ζυμώνουμε μια σκληρή ζύμη, τυλίγουμε σε ένα στρώμα και κόβουμε χυλοπίτες μήκους 15-20 εκ., Πλάτους 1 εκ. Βάζουμε τα χυλοπίτες στη σούπα και ετοιμάζουμε. Όταν σερβίρετε, βάζετε τα ωμά κρεμμύδια σε ένα πιάτο.
Αλεύρι 35, αυγό 1/4 τεμ, νερό 10, αρνί (πλάτη και ώμος) 100, κρεμμύδι 25, γκι 15, αλάτι.

Πατάκια (ζυμαρικά). Ζυμώστε τη ζύμη από αλεύρι, νερό, αυγά και αλάτι, ξεδιπλώστε τα επίπεδα κέικ. Παρασκευάζεται κιμάς: το αρνί μαζί με τα κρεμμύδια περνούν μέσω μύλου κρέατος, νερό, αλάτι, πιπέρι προστίθενται και η μάζα χτυπιέται. Ο κιμάς τοποθετείται στη μέση κάθε επίπεδου ψωμιού, οι άκρες της ζύμης τσιμπώνονται, δίνοντας στα προϊόντα το σχήμα ζυμαρικών και βράζονται σε ζωμό. Σερβίρετε σε ζωμό, πασπαλισμένο με βότανα. Αλεύρι 80, αυγό 2/5 τεμ, νερό 30, αρνί 140, κρεμμύδι 15, μπαχαρικά, αλάτι.

Boova (προϊόν ζύμης)
Από αλεύρι, ξινή κρέμα, γάλα, αυγά, ζάχαρη, αλάτι, ζυμώνουμε μια σκληρή ζύμη και αφήστε την να ηρεμήσει λίγο. Μετά από μισή ώρα, η ζύμη ξεδιπλώνεται σε λεπτά επιμήκη κέικ, κάθε κέικ κόβεται στη μέση, μετατρέπεται σε τόξο και τηγανίζεται.
Αλεύρι 750, ξινή κρέμα 200, γάλα 200, αυγό 1 τεμάχιο, μικτό λίπος 150, ζάχαρη 80, αλάτι.

Buuza (ζυμαρικά στον ατμό)
Το λιπαρό αρνί και τα κρεμμύδια περνούν μέσω μύλου κρέατος και αναμιγνύονται με νερό, αλάτι, πιπέρι. Ο κιμάς που προκύπτει τοποθετείται σε επίπεδα κέικ φτιαγμένα από άζυμο ζύμη, παρασκευασμένο όπως και για το μανχά, αλλά με την αντικατάσταση του νερού με πράσινο τσάι, τα προϊόντα τσιμπάνε σε μορφή κανάτων και στον ατμό. Αρνί 100, κρεμμύδι 25, λίπος ουράς λίπους 10, αλεύρι 35, πράσινο τσάι 10, αυγό 1/5 τεμ, μπαχαρικά, αλάτι.

Σογκατζά. Αγαπημένο πιάτο Τουβανών. Το τρυφερό μέρος του ήπατος τηγανίζεται σε κάρβουνα, μετά το οποίο κόβεται και τυλίγεται με λεπτό αδένα, κρεμάται στα σουβλάκια, αλατίζεται και τηγανίζεται. Φάτε μόνο ζεστό, οπότε μην χασμουρηθείτε όταν σας προσφέρεται αυτό το πιάτο..

Τάρα. Το αποφλοιωμένο και ελαφρώς τηγανητό κεχρί τοποθετείται σε ένα μπολ και χύνεται με ζεστό τσάι Tuvan. Όταν το κεχρί διογκώνεται και γίνεται μαλακό, το τσάι πίνεται και προστίθεται ξινή κρέμα ή γάλα.

Hoytpack. Ένας τύπος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (τουρκική ονομασία "ayran"). Είναι μεθυσμένο, το βότκα γάλακτος (araka) οδηγείται από αυτό, ξινό, λιαστό τυρί cottage (aarzhy), καθώς και άζυμο γλυκό τυρί (byshtak), φτιάχνονται από τα τυλιγμένα υπολείμματα. Χρειάζεστε μια μαγιά για να πάρετε ένα hoytpack. Το ίδιο το Hoytpak θεωρείται το καλύτερο ζύμη, και όταν δεν είναι εκεί, χρησιμοποιείται σιτάρι που βλασταίνεται σε λινό σάκο. Μερικές φορές η μαγιά προετοιμάζεται εκ των προτέρων: παίρνουν ένα κομμάτι από καθαρό τσόχα, το μουλιάζουν με ένα σακίδιο και το αποθηκεύουν. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, η τσόχα στεγνώνει, αλλά η μαγιά δεν χάνει τις ιδιότητές της. Την άνοιξη, αυτή η τσόχα βυθίζεται σε φρέσκο ​​γάλα και ζυμώνει γρήγορα. Το Hoytpak αποθηκεύεται σε ξύλινες μπανιέρες (πλάκα), γι 'αυτό υπάρχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά στο γιαούρτι. Το Hoytpack χρησιμοποιείται ως θρεπτικό ποτό που καταστέλλει τη δίψα: Έπινα δύο μπολ - και μπορείτε να βόσκετε βοοειδή όλη την ημέρα.

Τσάι με γάλα. Μια μικρή ποσότητα πράσινου τσαγιού με πλακάκια ρίχνεται στο βραστό νερό (πριν οι Τουβάν χρησιμοποιήσουν αποξηραμένα φύλλα διαφόρων θάμνων και βοτάνων), βράζεται για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, και μετά προστίθεται γάλα. Το μείγμα μαζεύεται με μια κουτάλα και αναδεύεται αδιάκοπα με τη σαάρα μέχρι να ψηθεί το γάλα. (Το Saarar είναι μια συνηθισμένη τεχνική Tuvan για την παρασκευή τσαγιού και άλλων ποτών) Όταν βράζει, το γάλα που χύνεται σε ένα μπολ τυλίγεται με κουτάλα και, από το ύψος του υψωμένου χεριού, χύνεται επανειλημμένα πίσω στο μπολ. Επαναλάβετε τη διαδικασία έως και 40 φορές). Μόνο μετά από αυτό προστίθεται αλάτι στη γεύση. Το γάλα τσαγιού είναι το αγαπημένο ποτό των Τουβανών. Το τσάι πρέπει να είναι πράσινο. Πίνουν τσάι όχι μόνο με αγελάδα, αλλά και με πρόβειο, κατσικίσιο και γάλα καμήλας. Σύμφωνα με το έθιμο, η οικοδέσποινα ρίχνει τσάι πρώτα στον ιδιοκτήτη και μετά στον εαυτό της. Στους επισκέπτες σερβίρεται ένα ημιτελές κύπελλο και με τα δύο χέρια. Μπορεί να μην σας αρέσει το ποτό λόγω της ασυνήθιστης γεύσης, αλλά δεν το δοκιμάζετε να δείχνει σεβασμό.

Araka (Araga). Βότκα γάλακτος. Ένα από τα εθνικά ποτά που αξίζει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά στη ζωή. Για την προετοιμασία του araki, χρησιμοποιείται ακόμα ένα φεγγαρόφωτο - μια μοναδική εφεύρεση του μυαλού Tuvan, το λεγόμενο shuurun: ένας κορμός λεύκας με αφαιρεμένο πυρήνα, στερεωμένος με πέτρες απευθείας σε ένα δοχείο, στην κορυφή - ένα δοχείο με κρύο νερό, το οποίο χρησιμεύει ως συμπυκνωτής αλκοόλης, οι σχισμές στον σωλήνα τυλίγονται με τσόχα. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, ένα ποτό που ονομάζεται shimi aragazy ρέει από το shuuruun μέσω ενός ειδικού αγωγού. Δεν υπάρχει πολύ αλκοόλ - περίπου 20%. Για να αποκτήσετε μια ισχυρότερη βότκα, αποστάζεται για δεύτερη φορά και φτάνει στους 70-80 βαθμούς. Αυτή η βότκα ονομάζεται "dan" ("αυγή").
Η βότκα Pervach έχει ένα πολύ ευχάριστο θολό χρώμα, η μυρωδιά ταιριάζει με το χρώμα. Η γεύση είναι τέτοια που είναι καλύτερο να πίνετε araka γρήγορα. Αυτό το ποτό σίγουρα θα σας προσφερθεί για γεύση. Το κύριο πράγμα δεν είναι να παρασυρθείτε.

Στην επόμενη ενότητα θα μάθετε για τις εθνικές ενδυμασίες και τα αθλήματα που είναι κοινά μεταξύ των Τουβάν.
(Khovalyg Aelita)

Byshtak

Byshtaktan zhasalgan byshtak azyktary pasturlengen zhana may boyuncha normaldashtyrylgan maisyzdandyrylgan uy sүtүnѳn ѳndѳrүlt Byshtak rollskadan ѳtkѳrүlүt. Chuburma tolturguchtar eleten ѳtkѳrүlүp, may jana plasticyk kaymak sүt kaymak symal abalga cheyin eritilet. Meyiz tazalanyp, zhuulat. Bardyk kuramduk bѳlүktѳrү dayar bolgondon kiyin byshtak byshtak aralashtyruuchu machinearga salynip, tolturguchtar berylet: birinchi may jana kaymak sүt, andan kiyin sheker same tuz, andan kiyin kalgan; zhytyn saktoo үchүn vanilindi akyrky kezekte koshuu kerek. Kyldattyk menen aralashtyrylgan mass + 6 ° Ska cheyinki tempara cheyin muzdatylat.

Taңgak tүrүEcolinEcolin
Μέιντιν Κουράμαπέντε%πέντε%
Saktoo mѳѳnѳtү7 ημέρες cheyin7 ημέρες cheyin
Kѳlѳmү200 γρ.500 γρ.

+2 ° Stan + 6 ° Ska cheyinki tempada saktoo kerek

Παρουσίαση για την εθνολογία "Κουζίνα Tuvan"

Συνομιλία με τον Alexander Myasnikov. Ειδικά για το έργο "Infourok"

«Πώς να κάνετε τις καλοκαιρινές διακοπές του παιδιού σας ασφαλείς?
Η απειλή του δεύτερου κύματος του κοροναϊού "

την Παγκόσμια Ημέρα του Παιδιού

1 Ιουνίου 2020 19:00 (MSK)

Περιγραφή της παρουσίασης από μεμονωμένες διαφάνειες:

Συνταγές κουζίνας Tuvan.

Η μαγειρική τέχνη του λαού Tuvan είναι πλούσια στις εθνικές της παραδόσεις που χρονολογούνται από αιώνες. Στη διαδικασία της ιστορίας αιώνων, έχει αναπτυχθεί μια αυθεντική εθνική κουζίνα, η οποία διατηρεί μέχρι σήμερα τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της. Η πρωτοτυπία του σχετίζεται στενά με τις κοινωνικοοικονομικές, φυσικές συνθήκες διαβίωσης των ανθρώπων. Το γάλα και το κρέας κατέχουν νόμιμα δεσπόζουσα θέση στη διατροφή των Τουβάν. Και αυτό είναι φυσικό. Η κουλτούρα της νομαδικής εκτροφής βοοειδών, που σχηματίστηκε στην απεραντοσύνη της Κεντρικής Ασίας στις σκληρές φυσικές και κλιματολογικές συνθήκες, άφησε ένα αποτύπωμα στον χαρακτήρα της εθνικής κουζίνας του Τουβάν. Είναι απλό και οικονομικό.

Γάλα με γάλα Το φαγητό γάλακτος καταλαμβάνει μια ξεχωριστή θέση μεταξύ των Τουβάν. Είναι αρκετά διαφορετικό, έχει υψηλή θρεπτική αξία, εξαιρετική γεύση. Επιπλέον, και πολύ σημαντικό, η γαλακτοκομική τροφή είναι εξαιρετικά ευεργετική για την υγεία των ανθρώπων όλων των ηλικιών..

Penki - oreme. Φτιαγμένο από γάλα αγελάδων, προβάτων, αιγών. Όσο πιο παχύ είναι το γάλα και όσο περισσότερο είναι στο καζάνι, τόσο πιο παχύ και καλύτερο είναι το αφρό. Λίγο πριν βράσετε το γάλα, ο βραστήρας πρέπει να λιπαίνεται ελαφρά. Ρίξτε γάλα σε βραστήρα, βράστε, κουτάλα γάλα με κουτάλα και ρίξτε το πίσω από ύψος μέχρι να σχηματιστεί ένας πλούσιος αφρός. Αυτή η μέθοδος παρασκευής ονομάζεται "saarar" και είναι αδιαχώριστη από την τεχνολογία παρασκευής γαλακτοκομικών προϊόντων. Ακόμα και το τσάι γάλακτος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει τελείως διαφορετική γεύση. Αφού ο αφρός κατακαθίσει και το γάλα αρχίσει να κρυώνει, επαναθερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά. Βάλτε σε δροσερό μέρος για μια μέρα. Αφαιρέστε τον αφρό και την κρέμα σε ξεχωριστό μπολ. Το αποτέλεσμα είναι μια βαριά κρέμα με αφρό, ένα πολύ νόστιμο, λιπαρό και λεπτό προϊόν. Ο φρέσκος αφρός χρησιμοποιείται για πρωινό και μεσημεριανό γεύμα και χρησιμοποιείται επίσης ως αρχικό προϊόν για την παρασκευή ξινή κρέμα και γκι. Ως πρόσθετο, πηγαίνει στο "aarzhy", "eezhegey". Η συνέπεια και η σύνθεση του αφρού εξαρτάται από την εποχή. Το καλοκαίρι, το γάλα έχει λεπτότερη σύσταση, και το αφρώδες στρώμα αποδεικνύεται λεπτότερο και μέχρι το φθινόπωρο είναι πυκνότερο και παχύτερο.

Ταράκ (κεφίρ). Η κρύα κατσαρίδα είναι ιδιαίτερα ευχάριστη. Σβήνει τη δίψα καλά και κορεά ταυτόχρονα. Διαθέτει πολύτιμες διατροφικές ιδιότητες. Το Tarak χρησιμοποιείται πάντα ως προκαταρκτική απόλαυση για έναν επισκέπτη ενώ προετοιμάζεται ένα ζεστό γεύμα. Το Tarak είναι φτιαγμένο από βρασμένο γάλα με μαγιά. Και συνήθως σώζεται από την τελευταία κατσαρίδα που έγινε το περασμένο φθινόπωρο. Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα. Αραιώστε το μαγιά σε ένα μπολ σμάλτου, φροντίζοντας να είναι απαλλαγμένο από σβώλους, καθώς η ποιότητα του κοκτέιλ εξαρτάται από αυτό. Ρίχνουμε την παρασκευασμένη μαγιά σε ζεστό γάλα και φτιάχνουμε ένα καλό κούτσουρο με πολλούς σάαρες. Η σκεπαστή κατσαρίδα θα είναι έτοιμη σε πέντε έως έξι ώρες. Το καλύτερο ζύμη στην εποχή μας είναι οι βαρένες και το ζυμωμένο γάλα.

Το κατσαρωμένο γάλα Aarzhy (τυρί cottage) συλλέγεται σε πιάτα από μέρα σε μέρα. Όταν είναι γεμάτο, ρίξτε το περιεχόμενο σε καζάνι από χυτοσίδηρο και μαγειρέψτε για πολύ καιρό. Ο Ταράκ θα περάσει σταδιακά σε μια άλλη κατάσταση - ο Θεός (ορός) Ο Θεός (ορός) ρίχνει σε ένα ξεχωριστό μπολ. Στη συνέχεια, ρίξτε αυτή τη μάζα σε μια ειδική τσάντα-aarzhy taary (λινό σάκο). Ο ορός θα ρέει έξω και το τυρί cottage παραμένει στην τσάντα, το βάζετε κάτω από καταπίεση. Μπορεί να ψέψει έτσι για όχι περισσότερο από μιάμιση ημέρα, διαφορετικά μπορεί να επιδεινωθεί. Κόψτε το τελικό aarzha σε ειδική πλακέτα από κόντρα πλακέ με πλευρές και στεγνώστε. Μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ​​και ξηρό. Χρησιμοποιούν aarzh με αφρό καρυδιών ή τσάι, γάλα, ζάχαρη. Για το χειμώνα, τα κέικ παρασκευάζονται από τυρί cottage με kulcha (άγρια ​​κρεμμύδια), συνθλίβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με φρέσκο ​​τυρί cottage, φτιάχνουμε μικρά κέικ από αυτό και στεγνώνουμε. Το Kulcha προστίθεται στη σούπα, δίνει μια μοναδική γεύση.

Kurut. Συνήθως παρασκευάζεται για μελλοντική χρήση, αυτός είναι ένας από τους δημοφιλείς τρόπους συντήρησης του προϊόντος. Αφαιρέστε προσεκτικά το στρογγυλό τυρί cottage (aarzhy) από την τσάντα, κόψτε το με ένα παχύ νήμα (μαχαίρι) σε στρώσεις και στεγνώστε. Μετά από 3-4 ημέρες, το kurut είναι έτοιμο. Το Kurut είναι ένα αναντικατάστατο προϊόν στα μακρινά στρατόπεδα των βοσκών, καθώς είναι πολύ θρεπτικό και αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα (ένα μήνα ή περισσότερο).

Kurut - αποξηραμένο στάρπη

Byshtak. Ρίχνουμε το πηγμένο γάλα σε ζεστό γάλα και βράζουμε. Μετά από λίγο, το itpek (αφρός) εμφανίζεται πάνω από τον ορό, και ακόμη πιο πάνω, εμφανίζεται ένας μικρός λευκός αφρός. Γεμίστε μια λινό τσάντα για τυρί με αυτή τη μάζα, πιέστε και βάλτε υπό καταπίεση, μετά από 1-2 ώρες αφαιρέστε από την τσάντα και κόψτε σε φέτες. Η προκύπτουσα θρεπτική λεπτή μπισκότα μοιάζει με μάζα στάρπης, φυσική.

Eezhegey. Αυτό είναι ένα αγαπημένο φαγητό των Τουβανών, αν και χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρευτεί. 1η μέθοδος: Βράζουμε δύο κουβάδες γάλα σε βραστήρα. Ρίχνουμε μισό μπολ καλά ανακατεμένου γάλακτος στο βρασμένο γάλα. 2η μέθοδος: ρίχνουμε ξινό γάλα σε βραστήρα, βράζουμε. Μετά από λίγο, μια παχιά μάζα σχηματίζεται στον ορό γάλακτος. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια φωτιά, έως ότου το υγρό εξατμιστεί εντελώς, έως ότου γίνει πορτοκαλί. Όταν ο ορός εξαφανιστεί, το eezhegey είναι έτοιμο. Απομένει να το στεγνώσει. Σε αντίθεση με το aarzha, έχει μια πιο γλυκιά γεύση και υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά..

Λιωμένο βούτυρο. Η ξινή κρέμα τοποθετείται σε ένα καζάνι από ερυθρό καυτό χυτοσίδηρο, βράζει. Ο βρασμός συνεχίζεται έως ότου το λάδι γίνει διαφανές κιτρινωπό και σχηματίζεται ίζημα στο κάτω μέρος. Εάν υπάρχει λίγο λάδι, είναι απαραίτητο να βάλουμε λίγο αλεύρι. Αφαιρέστε το λέβητα από τη φωτιά, κρυώστε, αδειάστε το λάδι και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος. Καταναλώνεται στη φυσική του μορφή, χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων κέικ και καρυκεύεται με τσάι. Το γκι πρέπει να είναι κίτρινο, αρωματικό.

Ghee - Sarjag

Τσόκπεκ. Η μάζα που απομένει μετά το διαχωρισμό του βουτύρου από την ξινή κρέμα ονομάζεται chokpek. Πρέπει να προσθέσετε αποξηραμένο τυρί cottage σε αυτό - aarzhy, eezhegey, διασφαλίζοντας ότι υπάρχει αρκετό λάδι. Πάρτε ένα προπαρασκευασμένο πρόβατο, γεμίστε το με chokpek όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, καθώς το καλούπι μπορεί αργότερα να εμφανιστεί στο παραμικρό κενό. Συνήθως το chokpek συγκομίζεται με την έναρξη της φθινοπωρινής δροσιάς, αποθηκεύεται στα στομάχια και τα έντερα των ζώων το χειμώνα και τρώγεται το χειμώνα και την άνοιξη, τεμαχίζοντας ή σπάει σε κομμάτια.

Αφροί με αποξηραμένο τυρί cottage - Chokpek

Το τσάι γάλακτος είναι ένα από τα αγαπημένα ποτά των Τουβάν. Βάλτε το θρυμματισμένο πράσινο τσάι σε ένα μπολ με νερό στη φωτιά. Αλάτι για γεύση. Όταν το τσάι είναι ώριμο, προσθέστε γάλα και βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μη βρασμένο γάλα και να το μαγειρεύετε με τσάι. Σερβίρεται με προϊόντα γκι και αλεύρι (boorzak, kaspay).

Τσάι Chudan. Αντικατέστησε το τσάι με γάλα. Κόψτε το λίπος της ουράς λίπους σε μικρά κομμάτια, λιώστε σε ένα καζάνι, προσθέστε αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι, προσθέστε γάλα τσάι που παρασκευάζεται εκ των προτέρων και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, αλάτι. Παρασκευάζεται ως ένα ελαφρύ, γρήγορο χωνευτικό φαγητό.

Πιάτα εντόσθων Στην κουζίνα του Τουβάν, τα παραπροϊόντα σφαγίων κατέχουν εξέχουσα θέση και είναι πολύ δημοφιλή. Τα υποπροϊόντα χρησιμοποιούνται για να προετοιμάσουν μια σειρά από εξαιρετικά θρεπτικά και νόστιμα πιάτα που διακοσμούν το γιορτινό τραπέζι. Μεταξύ αυτών είναι το sogazh (συκώτι που τηγανίζεται στα κάρβουνα), λουκάνικο αίματος. Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από φρέσκο ​​αίμα είναι ιδιαίτερα αγαπημένα.

Izig-Khan (λουκάνικο αίματος) Οι Τουβάν αποκαλούν λουκάνικο αίματος isig-khan - ζεστό αίμα, όλοι αγαπούν αυτήν την λιχουδιά. Ρίξτε αλατισμένο υγρό αίμα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο πλυμένο chumur abomasum. Τρυπήστε τις άκρες του στόματος του αβωσώματος μέσω των οποίων χύθηκε αίμα με αιχμηρό ραβδί σε διάφορα σημεία, κάνοντας ένα "frill". Βάλτε ένα κομμάτι λεπτού αρώματος πάνω από το ραβδί και τυλίξτε το "οκτώ" με το αριστερό μέρος του λεπτού εντέρου. Το λουκάνικο Rennet ονομάζεται chymchak-khan - ένα μαλακό, ζουμερό λουκάνικο. Μαγειρέψτε τον Chymchak Khan με κοκτέιλ. Η άκρη του κάτω προεξέχοντος τμήματος του λουκάνικου πυτιάς "δίνεται στη φωτιά", το πάνω μέρος με ένα ραβδί πρέπει να φέρεται στον ιδιοκτήτη του γιαουρτιού, το υπόλοιπο πρέπει να διαιρείται με τον αριθμό των yurts, οι κάτοικοι των οποίων πρέπει να λαμβάνουν φρέσκο ​​μαγειρεμένο κρέας - og edi.

Isig Khan (Λουκάνικο αίματος)

Λουκάνικο αίματος στο τυφλό ("kadyg khan") Ρίξτε το υπόλοιπο αίμα σε αυτό το έντερο. Επομένως, το khan ονομάζεται "kadig" - ένα στερεό khan. Η τεχνολογία είναι η ίδια. Μπορείτε να το μαγειρέψετε έτσι: προσθέστε ψιλοκομμένο μπέικον, ψιλοκομμένο λάχανο, αλάτι στο αίμα.

Λουκάνικο αίματος στο τυφλό

Το Sogazha είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα των Τουβάν · προετοιμάζεται πολύ γρήγορα ακόμη και πριν μαγειρευτεί το khan. Τηγανίστε το λεπτό μέρος του ήπατος σε καύση άνθρακα μέχρι να ψηθεί. Αφαιρέστε και κόψτε σε κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι με ένα λεπτό αδένα edir, χορδές σε μια σούβλα, αλάτι και κρατήστε πάνω από μια μικρή φωτιά. Το Sogazh τρώγεται ζεστό. Συκώτι 150, εσωτερικό λαρδί 60, αλάτι.

Κουργουλντάι. Είναι κατασκευασμένο από το ορθό μικρών μηρυκαστικών. Για να ετοιμάσετε το ίδιο το φαγητό, χρειάζεστε βαρέ edi-meat του διαφράγματος, kergiek-mesh και deskinchek-Colon. Το Kergiek καθαρίζεται από χνούδι βυθίζοντας το πρώτα σε βραστό νερό. Ένα δαχτυλίδι παραμένει στην περιοχή αποκοπής του βιβλίου sargyyak · δεν αγγίζεται. Ξεκινώντας από αυτό, το κόψιμο "προς την κατεύθυνση του ήλιου", δηλαδή. από αριστερά προς τα δεξιά, σχηματίζοντας μία συνεχή μακριά λωρίδα. Το ίδιο γίνεται και με το κρέας διαφράγματος. Τώρα παίρνουν ένα kurguldai, από έξω, καλυμμένο με μπέικον, με το ένα χέρι, τυλίξτε την άκρη του στόματος ελαφρώς προς τα μέσα και αρχίζουν να σπρώχνουν μαζί με τα άκρα των λωρίδων του kergiek, του διαφράγματος, του deskinchek. Στη συνέχεια, περνώντας το μέσο του εντέρου, παίρνοντας το από το άλλο άκρο, μπορείτε εύκολα να βγείτε ολόκληρο το έντερο. Ο Kurguldai είναι έτοιμος. Καθαρίστε και ξεπλύνετε έξω. Μαγειρεμένο σε αλατισμένο νερό. Σερβίρεται ζεστό ως ανεξάρτητο πιάτο ή σε ένα μπουκέτο παραπροϊόντα μαζί με νεφρά, ήπαρ.

Χορέμε. Ένα καλά επεξεργασμένο πρόβειο κρέας περιτόναιο και διάφραγμα κόβονται σε μεγάλες λωρίδες, συνυφασμένα με καλά πλυμένα μικρά έντερα. Η διάμετρος των προκύπτοντων συνδέσμων είναι 3-4 cm. Βράζουμε σε ζωμό. Τα κρεμμύδια προστίθενται κατά το μαγείρεμα. Σερβίρεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Peritoneum, διάφραγμα 200, έντερα 100, κρεμμύδια 50, αλάτι.

Το βόειο κρέας χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Έχει πολλά κοινά με τη ρωσική κουζίνα και την κουζίνα άλλων εθνών. Υπάρχουν όμως κάποιες διαφορές που ενυπάρχουν μόνο στην κουζίνα Tuvan, οι οποίες καθιστούν αυτά τα πιάτα συγκεκριμένα, πολύχρωμα με τον δικό τους τρόπο, δίνοντάς τους τη δική τους γεύση και άρωμα. Μεταξύ αυτών, είναι απαραίτητο να τονιστεί το khyrbach. Το Khirbach είναι φτιαγμένο από βόειο κρέας. Εκτός από τα σπλάχνα, το κρέας του λαιμού τοποθετείται στο khyrbach. Απλώστε την ουλή-περιτόναιο σε ένα τραπέζι ή σανίδα, κόψτε ένα μάλλον μακρύ και δυνατό λουράκι από τις παχιές άκρες και, στη συνέχεια, "δαντέλα" το khyrbach μαζί του. Βάλτε τα προετοιμασμένα εσωτερικά στο περιτόναιο (κόψτε το συκώτι σε μεγάλα κομμάτια, προσθέστε τα πλυμένα μικρά έντερα (shoyundu) και το καθαρά πλυμένο περιτόναιο (khyryn) σε αυτό και βάλτε το κρέας στη μέση και τυλίξτε το καλά με το ίδιο το περιτόναιο. Στη συνέχεια, στερεώστε ολόκληρο το κομμάτι με κομμένη ταινία -λουρί.

Το στήθος των μικρών ζώων είναι μια τιμή. Δίνεται σε επισκέπτες, συγγενείς και φίλους που προέρχονται από μακριά. Κατά τη διάρκεια της γαμήλιας γιορτής, τοποθετείται μπροστά από τους νέους ένα μπρίσκετ τυλιγμένο σε kurgulday. Διαχωρίστε το στήθος από τα πλευρά κατά μήκος του χόνδρου, ξεπλύνετε, γεμίστε με νερό. Μαγειρέψτε ολόκληρα με αλάτι, κρεμμύδι και μπαχαρικά για γεύση.

Φίδι (ο ιερός βράζεται μαζί με τους οσφυϊκούς σπονδύλους). Το μαγείρεμα ενός φιδιού, μια τελετουργική τιμή, είναι μια υπεύθυνη επιχείρηση. Χρειάζεται ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Θα είναι καλύτερο εάν το κρέας αφήνεται να ηρεμήσει λίγο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κάτω μέρος του σφαγίου σε μια μεγάλη πλακέτα, χωρίστε τα τρία πλευρά που απομένουν μετά την αρχική κοπή, μαζί με τους σπονδύλους, αφήστε τα στην άκρη. Κόψτε χωρίς να αγγίξετε το κρέας από τις πλευρές, αρπάζοντας γενναιόδωρα το κρέας από τους μηρούς. Όταν κοπεί σωστά, έξι ραχιαίοι σπόνδυλοι θα παραμείνουν με την παχιά ουρά. Βράζετε ήδη σε ένα μεγάλο μπολ, σε μια μεγάλη ποσότητα νερού, έτσι ώστε να "επιπλέει" και να διατηρεί το σχήμα του (ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το λίπος του φιδιού, μικρό - 1,5 ώρα, μεγάλο - 2-3 ώρες).

Μπουλέττες. Για ζυμαρικά, συνήθως λαμβάνεται λιπαρό βόειο κρέας ή βόειο κρέας και άλογο. Ξεπλύνετε το κρέας, ξεχωριστά από τα οστά, τους τένοντες, ψιλοκόψτε και ψιλοκόψτε. Μπορείτε να κόψετε κρέας για ζυμαρικά σε σανίδες, και στη συνέχεια ο κιμάς είναι πολύ ζουμερός και νόστιμος. Για κιμά: ψιλοκομμένο βόειο κρέας, (κρέας αλόγου) και εσωτερικό λίπος σε μια ξύλινη γούρνα ή περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος με ένα μεγάλο πλέγμα, προσθέστε κρεμμύδι, αλάτι, εάν ο κιμάς είναι παχύς, πρέπει να ρίξετε λίγο βραστό κρύο νερό σε αυτό και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λείο. Ετοιμάστε μια σκληρή άζυμη ζύμη από αλεύρι σίτου. Ρίχνουμε θερμαινόμενο νερό, ένα αυγό σε ένα πηγάδι αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε την έτοιμη ζύμη να παραμείνει για 30 λεπτά για να πρηστεί η γλουτένη και δώστε τη ζύμη ελαστικότητα. Και στη συνέχεια ξεδιπλώστε σε ένα λεπτό στρώμα (2mm) και σχηματίστε χυμούς με διάμετρο 6-7cm με μια ειδική αυλάκωση. Βάλτε τον κιμά στη μέση του ζουμερού, τσιμπήστε τις άκρες, δώστε το σχήμα ενός ημισελήνου. Βουτήξτε τα ζυμαρικά σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε. Βάλτε τα έτοιμα ζυμαρικά σε μπολ, ρίξτε ζεστό ζωμό. Για κιμά: 140 βόειο κρέας, 50 εσωτερικά λιπαρά, 15 κρεμμύδια, 25 νερό, αλάτι. Για τη ζύμη: 80 αλεύρι, 30 νερό, 1 αυγό, αλάτι.

Buuza - το λιπαρό βόειο κρέας περνά μέσω μύλου κρέατος, προστίθενται κρεμμύδια, αλάτι και νερό. Ο κιμάς που προκύπτει τοποθετείται σε επίπεδες τούρτες φτιαγμένες από άζυμο ζύμη που παρασκευάζεται όπως για το mancha, το παγωμένο τσίμπημα με τη μορφή κανάτων και στον ατμό. Βόειο κρέας 100, κρεμμύδι 25, λίπος ουράς λίπους 10, αλεύρι 35, αλάτι.

Πιάτα με κρέας αλόγων Τα πιάτα με κρέας αλόγων υπερηφανεύονται για την εθνική κουζίνα του Τουβάν. Το κρέας αλόγου, καθώς και το αρνί και το βόειο κρέας, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζυμαρικών και μπουζάκια. Το Kazy έχει μεγάλη αξία. Το Kazy βρίσκεται μέσα στο shandir, ένα μεγάλο στρώμα κρέατος που καλύπτει την κοιλιά του ζώου κάτω από το στήθος. Το Kazy είναι επίσης ένα παχύ στρώμα μπέικον. Το μέγεθος του καζίνο καθορίζει τον βαθμό παχύτητας του αλόγου. Μαγειρέψτε το kazy μαζί με το shandir. Σερβίρετε παγωμένο με δακτυλίους κρεμμυδιού. Ο ζωμός κρέατος κρύου αλόγου είναι νόστιμος, χρησιμοποιείται κυρίως στη φυσική του μορφή ως σάλτσα. Το βραστό άλογο κρέας σερβίρεται συνήθως με κρύο ζωμό με λίπος σε ένα μπολ.

Dalgan με βούτυρο

Noodle σούπα. Βάλτε κρέας με οστά στο νερό για τη σούπα, για παράδειγμα, θωρακικούς ή ραχιαίους σπονδύλους, νευρώσεις. Κόψτε το κρέας, αλλά μην το κόψετε: η σούπα με φέτες κρέατος είναι πιο νόστιμη. Βάλτε το μόλις βράσει η σούπα ζωμού, αλάτι και μαγειρέψτε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ενώ η σούπα βράζει, ζυμώνουμε μια σκληρή ζύμη με την προσθήκη ζεστού νερού και αλατιού. Για τα ζυμαρικά, λαμβάνεται αλεύρι premium. Κοσκινίστε το αλεύρι, διαχωρίστε την απαιτούμενη ποσότητα, ρίξτε το στο ταμπλό με ένα ανάχωμα. Κάντε μια κατάθλιψη στη μέση για να ρίξετε ζεστό νερό, προσθέστε ένα αυγό, αλάτι και, ανακατεύοντας σταδιακά με αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη. Πρέπει να είναι αρκετά δροσερό. Χωρίστε την τελική ζύμη σε διάφορα κομμάτια, τυλίξτε τις μπάλες και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια ξεδιπλώστε με έναν πλάστη σε πάχος 1-1,5 mm. Βάζουμε την τυλιγμένη ζύμη να στεγνώσει για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια διπλώστε σε τέσσερα, κόψτε σε μήκος 15-20 cm, πλάτος 4 cm, ξαπλώστε το ένα πάνω στο άλλο και ψιλοκόψτε πολύ λεπτά με τη μορφή καλαμακιών. Τακτοποιήστε τα ψιλοκομμένα ζυμαρικά στο ταμπλό. Τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να κοπούν σε τετράγωνα, ρόμβους. Βάζουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε συμπυκνωμένο ζωμό (βράστε τα οστά σε αναλογία 1: 1,2) και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Για το ζωμό: 200 οστά, 200 αρνί. Για να προετοιμάσετε ζυμαρικά για 1 κιλό αλεύρι, πάρτε: νερό-200, αυγά-2 κομμάτια, αλάτι -30.

Κωνοφόρων

Φροντίδα Για Τα Τριαντάφυλλα