Μπρόκολο

Το μπρόκολο περιέχει έναν τεράστιο αριθμό χρήσιμων ουσιών που περιλαμβάνονται στη σύνθεση φαρμάκων για τη θεραπεία του διαβήτη, διάφορες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος, του καρδιαγγειακού συστήματος κ.λπ. Το μπρόκολο είναι σχεδόν απαλλαγμένο ακόμη και από τις "παρενέργειες" (που σχετίζονται με ενώσεις πουρίνης) που είναι εγγενείς σε άλλα λάχανα... Αλλά δεν είναι εύκολο να αξιοποιήσετε στο έπακρο το μπρόκολο. Μερικά στοιχεία καταστρέφονται όταν θερμαίνονται, μερικά - όταν παγώνονται, μερικά - στο φως. Επομένως, για να προετοιμάσετε πραγματικά υγιεινά τρόφιμα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά από τα χαρακτηριστικά της αποθήκευσης και της επεξεργασίας του..

Οφέλη για την υγεία του μπρόκολου

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Βασικές ουσίες (g / 100 g):Φρέσκο ​​[1]Κατεψυγμένα [2]Βραστά [3]
Νερό89.391.4688.68
Υδατάνθρακες6.644.787.13
Διατροφικές ίνες2.633.3
Ζάχαρη1.71.351.38
Πρωτεΐνη2.822.812.37
Λίπη0.370,290,41
Θερμίδες (Kcal)342635
Ορυκτά (mg / 100 g):
Κάλιο316212291
Ασβέστιο475640
Φώσφορος665067
Μαγνήσιο211821
Νάτριο3324288
Σίδερο0,730,810,67
Ψευδάργυρος0,410,480,45
Μαγγάνιο0.210,294
Χαλκός0,0490,0380,061
Βιταμίνες (mg / 100 g):
Βιταμίνη C89.256.464.5
Βιταμίνη Ε0,781.221.44
Βιταμίνη ΡΡ0,6390,470,549
Βιταμίνη Β60.1750.130.199
Βιταμίνη Β10,0710,0530,063
Βιταμίνη Β20.1170,0960.122

Από τα ορυκτά, μακρο- και μικροστοιχεία που παρουσιάζονται στον πίνακα, πρέπει να σημειωθεί το κάλιο, το οποίο αφαιρεί το νερό και τα υπερβολικά άλατα από τους ιστούς, τον φώσφορο και το ασβέστιο, τα οποία διασφαλίζουν τη δύναμη των οστών και τη λειτουργικότητα του εγκεφαλικού ιστού. σίδηρος και χαλκός που εμπλέκονται στις διαδικασίες της αιματοποίησης. Υπάρχει επίσης ιώδιο στο μπρόκολο που δεν περιλαμβάνεται στον πίνακα, το οποίο είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Μεταξύ των βιταμινών στο μπρόκολο, ένα ειδικό μέρος καταλαμβάνεται από τη βιταμίνη Κ (περίπου 140-150 μg / 100 g, η οποία είναι 15-20% υψηλότερη από την ημερήσια προδιαγραφή για έναν ενήλικα) και βιταμίνη C, σύμφωνα με το περιεχόμενο των οποίων ανά 100 g, λάχανο σπαράγγια, ακόμη και σε βραστό και κατεψυγμένο σχήμα ξεπερνά εύκολα σχεδόν όλα τα εσπεριδοειδή. Επιπλέον, στο μπρόκολο, η βιταμίνη C παρουσιάζεται με τη μορφή ασκορπιγόνου - ενός προδρόμου ασκορβικού οξέος, το οποίο σχεδόν ποτέ δεν χάνεται κατά την αποθήκευση. Υπάρχουν πολλά στο μπρόκολο και στον πρόδρομο της βιταμίνης Α - καροτένιο. Σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, το σπαράγγι "χάνει" μόνο καρότα, και ξεχωρίζει ευνοϊκά στο πλαίσιο του κουνουπιδιού, όπου υπάρχει πολύ λίγο καροτένιο. Υπάρχει επίσης μια ορισμένη ποσότητα ωμέγα-3 (περίπου 0,12 g / 100 g) και ωμέγα-6 (0,05 g / 100 g) σε αυτό το λαχανικό.

Το μπρόκολο περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες από τις πατάτες, τις γλυκοπατάτες, το γλυκό καλαμπόκι και το σπανάκι.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα διαφόρων βασικών αμινοξέων (λυσίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, μεθειονίνη, βαλίνη, κ.λπ.), που παρουσιάζεται στην πρωτεΐνη των σπαραγγιών, ανταγωνίζεται το βόειο κρέας και από την άποψη της τρυπτοφάνης, της ισολευκίνης και της λυσίνης - με ασπράδι αυγού.

Είναι επίσης σημαντικό, σε αντίθεση με όλους τους άλλους τύπους λάχανου, των οποίων η πρωτεΐνη περιέχει ουσίες πουρίνης, οι οποίες εναποτίθενται με τη μορφή ουρικού οξέος στα νεφρά και επιδεινώνουν την ουρική αρθρίτιδα, υπάρχουν λίγες ουσίες πουρίνης στο μπρόκολο (σε σύγκριση με το κουνουπίδι, σχεδόν 4 φορές λιγότερο), το οποίο μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο σχηματισμού λογισμού.

Τα οφέλη του μπρόκολου δεν περιορίζονται σε αυτό. Ένας αριθμός ενώσεων που βρίσκονται στο σπαράγγι έχουν σημαντικές φαρμακευτικές ιδιότητες. Ας εξετάσουμε με μεγαλύτερη λεπτομέρεια τη σημασία τους στη θεραπευτική πρακτική..

Θεραπευτικές ιδιότητες

Οι βλαστοί του μπρόκολου (καθώς και οι βλαστοί του κουνουπιδιού) περιέχουν μια καταγεγραμμένη ποσότητα γλυκοραφανίνης, ενός προδρόμου μιας οργανικής ένωσης που ονομάζεται σουλφοραφάνη που αποτρέπει ορισμένους τύπους καρκίνου [4] και έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες [5]. Για να μετατραπεί η γλυκοραφανίνη σε προστατευτική σουλφοραφάνη, αρκεί απλώς να μασάτε το λάχανο (και να μην το καταπίνετε σε μεγάλα κομμάτια) ή να το κόβετε, καθώς αυτή η μηχανική δράση ενεργοποιεί τον καταλύτη του φυτού, το ένζυμο μυροσινάση. Η θερμική επεξεργασία με υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφει τόσο τη μυροσινάση όσο και τα γλυκοσινολικά άλατα, αλλά αν δεν μαγειρεύετε, αλλά μόνο στον ατμό τα σπαράγγια, τα οφέλη μπορούν να διατηρηθούν πλήρως.

Χρησιμοποιώντας εκχυλίσματα σπαραγγιού, οι επιστήμονες αναμένουν να καταστέλλουν την ανάπτυξη του ιού του έρπητα. Ο πρώτος υποτύπος του ιού hsv-1 (με τον οποίο έχει προσβληθεί περισσότερος από τους μισούς ανθρώπους) εκδηλώνεται κυρίως ως εξάνθημα στα χείλη, το λαιμό, γύρω από τα μάτια, επηρεάζει το κεντρικό νευρικό σύστημα, αλλά υπάρχουν επίσης ενδείξεις ότι μπορεί να σχετίζεται με την ανάπτυξη της νόσου του Alzheimer και του καρκίνου των γεννητικών οργάνων. Ένας άλλος υπότυπος (hsv-2) είναι αξιόπιστα ικανός να επηρεάσει επικίνδυνα τα γεννητικά όργανα και ζει σε περίπου κάθε 8-10 ενήλικες στον πλανήτη. Δεδομένου ότι ο ρυθμός και η έκταση της εξάπλωσης του ιού εξαρτώνται από την εργασία των γονιδίων που ρυθμίζονται από την πρωτεΐνη NRF2, η διέγερση της δραστικότητας της πρωτεΐνης μπορεί να επιβραδύνει την εξάπλωση της ιογενούς λοίμωξης [6]. Από την άποψη αυτή, τα εκχυλίσματα μπρόκολου θεωρούνται δυνητικοί ενεργοποιητές πρωτεϊνών και, κατά συνέπεια, ως αποτελεσματικό εργαλείο για την καταπολέμηση του ιού του απλού έρπητα και των δύο υποτύπων..

Η θεραπευτική επίδραση της σουλφοραφάνης έχει διερευνηθεί στη θεραπεία του καρκίνου του προστάτη. Κατά τη διάρκεια των πειραμάτων, η ουσία καταστέλλει επιλεκτικά την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων (αποκαθιστώντας τη μειωμένη δραστικότητα του γονιδίου PTEN), χωρίς να επηρεάσει τα υγιή κύτταρα. Οι εργασίες βρίσκονται σε εξέλιξη για τη μελέτη της ικανότητας της σουλφοραφάνης να θεραπεύει τον καρκίνο του παχέος εντέρου, του στομάχου, του παγκρέατος και των πνευμόνων.

Το Sulforaphane είναι επίσης γνωστό ως ουσία που χρησιμοποιείται σε προγράμματα αποκατάστασης για ασθενείς με εγκεφαλικά επεισόδια. Πιο πρόσφατα, τα εξαιρετικά συμπυκνωμένα εκχυλίσματα μπρόκολου με υψηλή περιεκτικότητα σε σουλφοραφάνη έχουν θεωρηθεί ως αποτελεσματική θεραπεία για τον διαβήτη τύπου 2 (ή τουλάχιστον για την απαλλαγή από προβλήματα διαβήτη και όρασης που σχετίζονται με τον διαβήτη). Στην αντιδιαβητική θεραπεία, τέτοια εκχυλίσματα μπορούν να συμπληρώσουν τη θεραπεία με μετφορμίνη και η σουλφοραφάνη (σε αντίθεση με τη μετφορμίνη) είναι ασφαλής για τα νεφρά.

Στη θεραπεία του διαβήτη, μιλάμε για συμπυκνωμένα εκχυλίσματα, την ημερήσια δόση σουλφοραφάνης στην οποία είναι ισοδύναμη με μια δόση 5 κιλών ώριμων σπαραγγιών. Ωστόσο, το προληπτικό και θεραπευτικό αποτέλεσμα του μπρόκολου μπορεί να ενισχυθεί σημαντικά με την κατανάλωση βλαστημένων σπόρων αυτού του λάχανου (φυτά 3 ημερών), καθώς περιέχουν 10-100 φορές περισσότερη γλυκοραφανίνη από ό, τι σε ήδη ώριμα λαχανικά [7]. Λόγω αυτού, τα φυτά προστατεύουν καλύτερα από την καρκινογένεση, τη μεταλλαξογένεση και άλλες μορφές τοξικότητας των ηλεκτροφιλών και των αντιδραστικών ειδών οξυγόνου. Ταυτόχρονα, η πολύτιμη γλυκοραφανίνη διατηρείται επίσης στο ώριμο λάχανο και στην σχετικά πρόσφατα εκτρεφόμενη ποικιλία Beneforte είναι τρεις φορές μεγαλύτερη από ό, τι σε άλλες ποικιλίες.

Εκτός από τη γλυκοραφανίνη, η γοτρίνη και η ανενεργή της μορφή, η προγοιτρίνη, έχουν βρεθεί σε γλυκοσινολάτες μπρόκολου. Σε περίπτωση έλλειψης ιωδίου στο σώμα, η γοτρίνη είναι σε θέση να επιβραδύνει την ανάπτυξη της βρογχοκήλης αυξάνοντας την εκκριτική δραστηριότητα του θυρεοειδούς αδένα. Όμως, το μπρόκολο περιέχει πολύ περισσότερη προγοιτρίνη από τη γκιτρίνη και χρειάζονται ένζυμα για να την μετατρέψουν σε ενεργή μορφή της και καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Επομένως, για να διατηρηθούν τα οφέλη, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε λάχανο σπαραγγιού σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 50-60 C.

Από τους σταυρωτές γενικά και ειδικότερα από το λάχανο σπαραγγιού, ελήφθη η ένωση 3,3'-Diindolylmethane, γνωστή ως DIM, η οποία, λόγω του αντικαρκινικού δυναμικού της, θεωρείται ως μέσο για την καταπολέμηση διαφόρων τύπων καρκίνου, αλλά όχι μόνο. Το DIM μπορεί να μετριάσει τα αποτελέσματα της ακτινοθεραπείας (για παράδειγμα, στη θεραπεία του καρκίνου) και να προστατεύσει υγιή κύτταρα από έντονη ακτινοβολία γάμμα.

Το DIM μελετάται επίσης ως θεραπεία για μια σπάνια υποτροπιάζουσα ασθένεια που προκαλείται από τον ιό του ανθρώπινου θηλώματος - θηλώματα, που χαρακτηρίζεται από φλεγμονή του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος [8].

Μια άλλη ένωση που ονομάζεται Indole-3-Carbinol στα σπαράγγια ενεργοποιεί το σύστημα αποτοξίνωσης του σώματος, το οποίο, μεταξύ άλλων, μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.

Οι φαινολικές ενώσεις που συσσωρεύονται στο μπρόκολο είναι ικανές να παράγουν χολερικά, διουρητικά και καθαρτικά αποτελέσματα. Μπορούν να μειώσουν την αρτηριακή πίεση, να καταπολεμήσουν τα βακτήρια και να καταστέλλουν τη φλεγμονή. Χάρη σε αυτό, η τακτική κατανάλωση μπρόκολου μπορεί δυνητικά να μειώσει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου, άσθματος και διαβήτη τύπου 2. Διασχίζοντας διαφορετικές ποικιλίες μπρόκολου, οι γενετιστές προσπαθούν να αποκτήσουν το πιο χρήσιμο λάχανο σπαράγγι με αυξημένη ποσότητα φαινολικών ενώσεων, αλλά οι γνωστές ποικιλίες σήμερα χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμα φλαβονοειδή [9].

Στην ιατρική

Από τα τέλη του 20ού αιώνα, σε ορισμένες χώρες, έχουν παρασκευαστεί παρασκευάσματα που περιλαμβάνουν βιολογικά δραστικές ουσίες απομονωμένες από σπαράγγια. Παρακάτω παρουσιάζεται ένας ατελής κατάλογος συμπληρωμάτων διατροφής και φαρμάκων με πρώτες ύλες που λαμβάνονται από το μπρόκολο:

  • Grapine από την Nature's Sunshine Products, Inc. Το αμερικανικό φάρμακο λαμβάνεται 1 δισκίο την ημέρα για να ενισχύσει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και να βελτιώσει την κυκλοφορία του αίματος. Η Grapine υποστηρίζεται ως αντιοξειδωτική.
  • Mastofit από το Evlar. Το ρωσικό φάρμακο συνιστάται για μακροχρόνια (από 2 μήνες) εισαγωγή για διάχυτη και / ή ινοκυστική μαστοπάθεια, αναπαραγωγικές διαταραχές σε γυναίκες, ινομυώματα της μήτρας, καθώς και για προεμμηνορροϊκό σύνδρομο.
  • Iqualin από την Enrich International Inc. Ένα άλλο φάρμακο των ΗΠΑ με συμπύκνωμα μπρόκολου, το οποίο μειώνει τον κίνδυνο φλεγμονής και ελκωτικών διεργασιών στο γαστρεντερικό σωλήνα..
  • Ροζ βόδι από την D & F Indastries. BAA με το δηλωμένο αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα.
  • Εκχύλισμα σπόρου Solaray Broccoli. BAA σε κάψουλες με εκχύλισμα ενεργοποιημένο από μυροσινάση. Σχεδιασμένο για αποτοξίνωση και πρόληψη καρκίνου, γήρανσης, οστεοπόρωσης.
  • 30% γλυκοραφανίνη (Wisepowder). Η Wisepowder Company παράγει καθαρή σκόνη γλυκοραφανίνης 30%, παρουσιάζοντάς την ως μέσο προώθησης της απώλειας βάρους και μείωσης των αρνητικών συμπτωμάτων της παχυσαρκίας, ενός αντιοξειδωτικού, ως φαρμάκου για την πρόληψη του καρκίνου, των καρδιαγγειακών παθήσεων, καθώς και μιας ουσίας που ανακουφίζει τα συμπτώματα του αυτισμού και του διαβήτη 2- ο τύπος.

Στη λαϊκή ιατρική

Το φάσμα εφαρμογής του μπρόκολου στην παραδοσιακή ιατρική είναι πολύ ευρύ. Με τη βοήθεια του λάχανου σπαράγγια αντιμετωπίζουν:

  • ελκώδεις ασθένειες του δωδεκαδακτύλου και του στομάχου (ανακουφίζεται ο πόνος, ο έμετος, η ναυτία),
  • μετεωρισμός, δυσβολία και πεπτικές διαταραχές (διασπορά),
  • ηπατική νόσος, φλεγμονή των χοληφόρων πόρων,
  • διαβήτης τύπου 2 (με παχυσαρκία),
  • ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων με την εξάλειψη των αποθέσεων χοληστερόλης,
  • ηλιακά εγκαύματα, κοψίματα και δερματικές παθήσεις,
  • αυπνία,
  • οφθαλμικές παθήσεις (αδιαφάνεια φακού, εκφυλισμός γεροντικής ωχράς κηλίδας).

Η παραδοσιακή χρήση στη λαϊκή ιατρική του φρεσκοστυμμένου χυμού μπρόκολου για την καταπολέμηση μολυσματικών ασθενειών έλαβε πρόσφατα πειραματική επιβεβαίωση: βρέθηκε ότι αυτός ο χυμός είναι ικανός να καταστέλλει τα βακτήρια Staphylococcus aureus και φυματίωση. Η δημοφιλής εμπειρία χρήσης μπρόκολου δείχνει υψηλή αποτελεσματικότητα στην καταστολή της λοίμωξης από H. pylori, συμπεριλαμβανομένων αυτών των μορφών βακτηρίων που είναι ανθεκτικά στα αντιβιοτικά..

Αφέψημα, εγχύσεις και ποτά

Στη λαϊκή ιατρική, είναι γνωστή μια συνταγή για έναν πολύ απλό ζωμό μπρόκολου, όπου το λάχανο και το νερό λαμβάνονται σε κατά προσέγγιση αναλογία 100 g λαχανικών / 300 ml νερού και ο χρόνος μαγειρέματος είναι 5 λεπτά. Μερικές φορές ένα τέτοιο αφέψημα συνταγογραφείται για τη θεραπεία της προστατίτιδας με τον τρόπο "1,5 μήνες συνεχούς χρήσης - ένας μήνας μακριά - ένας μήνας λήψης". Όμως, η σκοπιμότητα χρήσης ζωμών από λάχανο σπαραγγιού είναι ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα ακόμη και μεταξύ των οπαδών των παραδοσιακών μεθόδων θεραπείας λόγω του σχηματισμού αμινοπαραγώγων της πουρίνης (γουανίνη και αδενίνη) κατά το μαγείρεμα του μπρόκολου.

Πιο συχνή στη λαϊκή ιατρική είναι οι εγχύσεις με χυμό μπρόκολου στη σύνθεση, που προορίζονται για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων, καθώς και την έγχυση σπόρων μπρόκολου για την καταπολέμηση των ελμινθών.

Στους σπόρους λάχανου σπαραγγιού, η έγχυση παρασκευάζεται ως εξής: 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. οι σπόροι χύνονται με 250 ml βραστό νερό και εγχύονται για 30 λεπτά πριν από την ψύξη. Στη συνέχεια, το υγρό φιλτράρεται και είτε διαιρείται σε δύο μερίδες για λήψη το πρωί και το βράδυ, ή πίνεται κάθε φορά..

Για τη θεραπεία των καρδιαγγειακών παθήσεων, μπορείτε να προετοιμάσετε τα ακόλουθα ποτά χυμού μπρόκολου με επιπλέον συστατικά:

  • Το Chokeberry (50 g φρούτων) εγχύεται σε βραστό νερό (250 ml) για 20 λεπτά, και στη συνέχεια η έγχυση διηθείται, ψύχεται και αναμιγνύεται με χυμό σπαραγγιού (120 ml). Αυτή η μερίδα πρέπει να πιει κατά τη διάρκεια της ημέρας και ολόκληρη η πορεία διαρκεί μιάμιση έως δύο εβδομάδες..
  • Πρώτες ύλες λαχανικών, που περιλαμβάνουν φύλλα coltsfoot (10 g), φύλλα σημύδας (5 g), αποξηραμένη ρίζα γλυκόριζας (5 g), σπόρους λιναριού (10 g), θρυμματισμένα σε γουδί, χύνονται με βραστό νερό (200 ml) και μετά την ψύξη αναμιγνύεται με χυμό μπρόκολου (200 ml). Το προκύπτον ποτό πρέπει να πίνεται όλη την ημέρα. Διάρκεια του μαθήματος 1-1,5 εβδομάδες.
  • Οι ρίζες βαλεριάνας (7 g) συνθλίβονται και χύνονται με βραστό νερό (250 ml) για μισή ώρα, μετά την οποία το υγρό διηθείται και αναμιγνύεται με χυμό λάχανου (200 ml). Μέσα σε μια εβδομάδα, το προϊόν λαμβάνεται σε 30 ml δύο φορές την ημέρα..

Στην ανατολική ιατρική

Ο Δρ Yanbum Gyal, περιγράφοντας τις παραδόσεις της χρήσης φυτικών προϊόντων στην ιατρική του Θιβέτ, για το λάχανο του μπρόκολου (επίσης γνωστό ως tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel κ.λπ.) είπε ότι ως ένα γλυκό και αλμυρό, ελαφρώς δροσερό προϊόν, :

  • θεραπεύει τη φλεγμονή,
  • εξαλείφει τα παράσιτα,
  • παρέχει την πρόληψη του διαβήτη και του καρκίνου,
  • αραιώνει το αίμα,
  • αυξάνει επτά συστατικά του σώματος,
  • ενισχύει την πεπτική θερμότητα, ενώ αντενδείκνυται σε ασθένειες του Κρύου και του Βλεννογόνου.

Ορισμένες σύγχρονες πηγές διευκρινίζουν ότι για τις διαταραχές της βλέννας, το μπρόκολο πρέπει να αποφεύγεται από ακατέργαστο, αλλά όταν θερμαίνεται, μπορεί σε ορισμένες περιπτώσεις να συμπεριληφθεί στη διατροφή. Μερικοί από αυτούς τους συγγραφείς, με βάση τις αρχαίες παραδόσεις, προτείνουν τη χρήση μπρόκολου (και άλλων τροφίμων στη διατροφή που περιέχει βιταμίνες Α και C) για την πρόληψη της αποδόμησης, μιας δερματικής νόσου που προκαλείται από ένα παρασιτικό ακάρεο.

Ακολουθώντας τις αρχές της διατροφικής θεραπείας, οι σημερινοί ειδικοί της κινεζικής ιατρικής εισάγουν το μπρόκολο στα τρόφιμα «νηστείας» την άνοιξη για τη βελτίωση της ηπατικής λειτουργίας. Το λάχανο συνιστάται να τρώγεται βραστό με την προσθήκη μικρής ποσότητας ασβέστη (λεμόνι).

Στην επιστημονική έρευνα

Οι επιστήμονες στα έργα τους μελετούν τη δυνατότητα δημιουργίας φαρμάκων από μπρόκολο για διαβήτη, καρκίνο, καρδιαγγειακές παθήσεις και ακόμη και σχιζοφρένεια.

Το εκχύλισμα λάχανου σπαραγγιού έχει αποδειχθεί ότι είναι μια ασφαλής θεραπεία για τον διαβήτη τύπου 2.

Το εξαιρετικά συμπυκνωμένο φάρμακο δοκιμάστηκε για τρεις μήνες σε ένα πείραμα με 97 ασθενείς με διαβήτη. Επιπλέον, όλοι οι συμμετέχοντες στο πείραμα είχαν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος. Η πρόσληψη εκχυλισμάτων μπρόκολου στην πειραματική ομάδα, λαμβάνοντας υψηλές συγκεντρώσεις σουλφοραφάνης που προέρχεται από λάχανο, παρείχε μείωση κατά 10% στα επίπεδα γλυκόζης σε σύγκριση με την ομάδα ελέγχου. Παρά την φαινομενικά ασήμαντη διαφορά στα αποτελέσματα, σύμφωνα με τον επικεφαλής του έργου Anders Rosengren, αυτό μπορεί να είναι αρκετό για να σώσει τους ασθενείς από ταυτόχρονα προβλήματα νεφρών και όρασης [10].

Η τακτική κατανάλωση μπρόκολου μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη, ακόμη και αν υπάρχει γενετικό υπόβαθρο.

Δεδομένου ότι οι παθολογικές αλλαγές που οδηγούν στον καρκίνο του προστάτη συνδέονται με την απώλεια και απώλεια δραστηριότητας του γονιδίου PTEN, οι επιστήμονες έχουν μελετήσει τη δυνατότητα διόρθωσης του ελαττωματικού γονιδίου χρησιμοποιώντας σουλφοραφάνη που εκκρίνεται από το μπρόκολο. Η ουσία δοκιμάστηκε πρώτα σε κυτταρική καλλιέργεια ανθρώπινου καρκίνου του προστάτη, μετά σε εργαστηριακά τρωκτικά και, στο τελικό στάδιο του έργου, σε ανθρώπους..

Στη δεύτερη φάση του πειράματος, σε ορισμένα ποντίκια με ένα απενεργοποιημένο γονίδιο PTEN δόθηκε κανονική τροφή, ενώ σε άλλα δόθηκαν εμπλουτισμένα με σουλφοραφάνη. Στην πρώτη ομάδα υπήρχε μια σύνθετη γενετική διαταραχή που προκλήθηκε από την αδράνεια PTEN, και στη δεύτερη ομάδα η σουλφοραφάνη διόρθωσε το ελάττωμα έτσι ώστε να μην βρέθηκε στατιστικά σημαντική διαφορά με υγιή ποντίκια από την τρίτη ομάδα ελέγχου..

Η δοκιμή σε ανθρώπους πραγματοποιήθηκε συμπεριλαμβάνοντας τα προϊόντα της μελέτης στη διατροφή των ασθενών στο προκαρκινικό στάδιο. Οι εκπρόσωποι μιας ομάδας έπρεπε να τρώνε 400 γραμμάρια αρακά εβδομαδιαίως κατά τη διάρκεια του έτους, ενώ άλλοι - 400 γραμμάρια μπρόκολο. Και οι δύο δίαιτες επηρέασαν δεκάδες γονίδια, αλλά η διατροφή «λάχανο» είχε μια επίδραση πιο παρόμοια με αυτή της σουλφοραφάνης σε ποντίκια στο δεύτερο στάδιο του πειράματος [11].

Το πλούσιο σε σουλφοραφάνη εκχύλισμα μπρόκολου και ο ψευδάργυρος ενεργοποιούν τη μεταλλοθειονίνη και Nrf2 αντίστοιχα, προστατεύοντας το σώμα από καρδιομυοπάθεια (δυσλειτουργία των καρδιακών μυών).

Σε ένα πείραμα 8 εβδομάδων, τα ποντίκια χωρίστηκαν σε 4 ομάδες και όλα υποβλήθηκαν σε υποξία διαστήματος. Η πρώτη ομάδα δεν υποβλήθηκε σε επεξεργασία με τίποτα, στη δεύτερη δόθηκε ψευδάργυρος, το τρίτο εκχύλισμα μπρόκολου και το τέταρτο - εκχύλισμα μπρόκολου και ψευδάργυρος ταυτόχρονα. Στη συνέχεια εξετάστηκε η καρδιά για παθολογικές αλλαγές, ίνωση, φλεγμονή και οξειδωτική βλάβη. Εκείνα τα ζώα που δεν υποβλήθηκαν σε θεραπεία με οτιδήποτε εμφανίζουν καρδιακή δυσλειτουργία. Με τη μονοθεραπεία, οι αλλαγές δεν ήταν τόσο σημαντικές και με συνδυαστική θεραπεία (εκχύλισμα και ψευδάργυρος) καταγράφηκαν τα καλύτερα αποτελέσματα [12].

Το εκχύλισμα μπρόκολου είναι πιθανό να χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία της σχιζοφρένειας στο μέλλον.

Οι επιστήμονες έχουν αυτές τις προσδοκίες μετά τη διεξαγωγή τριών αλληλένδετων μελετών..

Στο πρώτο στάδιο, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι σε σύγκριση με υγιείς ανθρώπους, οι ασθενείς με συμπτώματα σχιζοφρένειας έχουν διαφορετικό μεταβολισμό στον εγκέφαλο. Διαπιστώθηκε ότι είχαν 4% χαμηλότερα επίπεδα γλουταμινικού (ένας από τους σημαντικότερους νευροδιαβιβαστές) και υπάρχει επίσης ανεπάρκεια (3% και 8% σε διαφορετικά μέρη του εγκεφάλου) της γλουταθειόνης (εκ των οποίων είναι το γλουταμινικό μέρος) [13].

Στη δεύτερη φάση, οι ερευνητές προσπάθησαν να χρησιμοποιήσουν ένα φάρμακο για να αλλάξουν την ισορροπία του γλουταμινικού στον εγκέφαλο των εργαστηριακών αρουραίων. Αποκλείουν ένα ένζυμο που απαιτείται για τη μετατροπή του γλουταμινικού σε γλουταθειόνη. Η απελευθέρωση του γλουταμινικού αύξησε τον αριθμό των σημάτων που έστελναν τα εγκεφαλικά κύτταρα, αλλά αυτό ήταν παρόμοιο με την τυπική εικόνα της σχιζοφρένειας. Στη συνέχεια χρησιμοποίησαν σουλφοραφάνη που εκχυλίστηκε από το μπρόκολο, αντίθετα, αυξάνουν την ποσότητα του γλουταμινικού που μετατράπηκε σε γλουταθειόνη. Τα εγκεφαλικά κύτταρα άρχισαν να στέλνουν λιγότερα σήματα και ένιωσαν περισσότερο σαν υγιή εγκεφαλική δραστηριότητα [14].

Το τρίτο στάδιο δοκιμάζει τους ανθρώπους. 9 υγιείς εθελοντές έλαβαν 2 κάψουλες 100 μmol σουλφοραφάνης με τη μορφή εκχυλίσματος μπρόκολου καθημερινά για μια εβδομάδα. Αυτό το εκχύλισμα με άδειο στομάχι μπορεί να προκαλέσει αναστάτωση ή σχηματισμό αερίων, αλλά είναι γενικά καλά ανεκτό. Ως αποτέλεσμα, σημειώθηκε ότι τα άτομα είχαν αύξηση 30% στα επίπεδα γλουταθειόνης [15]. Και παρόλο που η μελέτη δεν έχει ολοκληρωθεί (είναι απαραίτητο να προσδιοριστούν οι βέλτιστες δόσεις και να μάθετε πόσο καιρό χρειάζεται για να εμφανιστεί το εκχύλισμα για να εμφανιστεί το επιθυμητό αποτέλεσμα), τα αποτελέσματα εκτιμήθηκαν ως ενθαρρυντικά.

Αδυνάτισμα

Περιέχονται σε 100 γραμμάρια μπρόκολο, 30-35 kcal από μόνα τους καθιστούν το σπαράγγι διαιτητικό προϊόν. Αλλά εκτός από αυτό, δύο ακόμη χαρακτηριστικά βοηθούν το μπρόκολο να είναι ένα πολύ αποτελεσματικό προϊόν απώλειας βάρους:

  1. 1 Αφθονία ινών. Στο μπρόκολο, είναι περίπου 2,6 g / 100 g, που αντιστοιχεί περίπου στο 9-10% της ημερήσιας τιμής. Αν και το λάχανο σπαραγγιού δεν είναι πρωταθλητής σε αυτόν τον δείκτη, για παράδειγμα, λάχανο Πεκίνου, κουνουπίδι, κόκκινο και λευκό λάχανο, είναι μπροστά. Οι διαιτητικές ίνες δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία από πεπτικά ένζυμα, αλλά γεμίζουν το γαστρεντερικό σωλήνα, χρησιμεύουν ως αντικείμενο επεξεργασίας μικροχλωρίδας και βελτιώνουν την εντερική κινητική λειτουργία. Σε γενικές γραμμές, αυτό δημιουργεί ένα φαινόμενο που ονομάζεται «αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες» - μια αναλογία στην οποία το σώμα παίρνει περισσότερη ενέργεια για να αφομοιώσει και να χρησιμοποιήσει ένα προϊόν από ό, τι λαμβάνει από αυτό το προϊόν κατά τη διάρκεια ενός γεύματος..
  2. 2 Παρουσία τρυτρονικού οξέος. Το ταρρονικό οξύ, που περιέχεται στα σπαράγγια, αναστέλλει τη μετατροπή των υδατανθράκων σε αποθέσεις λίπους και χοληστερόλης, αναστέλλοντας περαιτέρω αύξηση βάρους και παχυσαρκία σε υπέρβαρα άτομα.

Σήμερα, δύο δίαιτες μπρόκολου χρησιμοποιούνται ευρύτερα: η σκληρή 3-ημέρα και η «μαλακή» 10-ημέρα. Το τριήμερο συνδυάζει δύο τύπους λάχανου: σπαράγγια και κουνουπίδι. Συνολικά, πρέπει να τρώτε 1,5 κιλά λαχανικά καθημερινά με την πιθανή προσθήκη ήπιων μπαχαρικών και χυμού λεμονιού. Γλυκά τσάι και γλυκό νερό είναι επίσης αποδεκτά.

Η δίαιτα 10 ημερών είναι πολύ πιο ποικίλη και ευκολότερη να ανεχθεί:

  • 1-2 ημέρες. Για πρωινό και δείπνο - 200 γραμμάρια μπρόκολο με τσάι. Για μεσημεριανό - ζωμό κοτόπουλου, κοτολέτες κοτόπουλου (150 g) και λάχανο (100 g).
  • 3-4 ημέρες. Για πρωινό και δείπνο - βρασμένο μπρόκολο με βούτυρο (200 g), πιπεριά (1 τεμ.) Και μεταλλικό νερό. Για μεσημεριανό - στιφάδο μπρόκολου (150 g), ντομάτες (2 τεμ.), Κρεμμύδια και χυμό φρούτων.
  • 5-6 ημέρες. Πρωινό - λάχανο (100 g) σε ξινή κρέμα, μοσχαρίσιο στιφάδο (100 g), γιαούρτι. Μεσημεριανό - λάχανο σπαραγγιού στον ατμό (200 g) με τσάι. Δείπνο - βραστό βόειο κρέας (150 g) με μεταλλικό νερό.
  • 7-8 ημέρες. Πρωινό - μπρόκολο στον ατμό (200 g) με βραστά αυγά (2 τεμ.) Και χυμό φρούτων. Μεσημεριανό - ζωμό κοτόπουλου (200 ml) και λευκασμένο μπρόκολο (100 g). Δείπνο - λάχανο σπαράγγι (100 g), ψωμί σίκαλης (70 g), χυμός ντομάτας.
  • 9-10 ημέρες. Για πρωινό και δείπνο - λευκά μπρόκολα (100 g), πατάτες φούρνου (100 g), χυμός ντομάτας. Για μεσημεριανό - βραστό λάχανο (100 g), άπαχο ψάρι (100 g), τσάι.

Στο μαγείρεμα

Η χρήση ατμού και πολυκουζινάκι στη διαδικασία μαγειρέματος μπρόκολου οφείλεται στην επιθυμία να διατηρηθεί η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Οι Κινέζοι επιστήμονες έχουν πραγματοποιήσει ακόμη μια ειδική μελέτη που εξετάζει την επίδραση πέντε διαφορετικών μεθόδων παρασκευής μπρόκολου στην ασφάλεια των ευεργετικών ενώσεων. Μεταξύ των μεθόδων που δοκιμάστηκαν είναι: μαγείρεμα με φούρνο μικροκυμάτων, βρασμός (βρασμός), τηγάνισμα, τηγάνισμα με βράσιμο, μαγείρεμα με ατμό. Ως αποτέλεσμα οποιασδήποτε μεθόδου μαγειρέματος, εκτός από τον ατμό, καταγράφηκαν σημαντικές απώλειες βιταμίνης C, διαλυτών πρωτεϊνών και σακχάρων, επιπλέον, οι γλυκοσινολικές ενώσεις υπέστησαν σημαντικές αλλαγές [16].

Ωστόσο, είναι δύσκολο να ξεχωρίσουμε ξεκάθαρα έναν αλγόριθμο μαγειρικής ως προτεραιότητα. Έτσι, για παράδειγμα, τα γλυκοσινολικά άλατα διατηρούνται καλύτερα μετά από ένα λεπτό στον ατμό και αρχίζουν να χάνονται ήδη μετά από δύο λεπτά. Η συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα παραμένει υψηλή ακόμη και με ατμό 5-10 λεπτών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων. Και παρόλο που το τηγάνισμα ενός προϊόντος είναι ο χειρότερος τρόπος παρασκευής του όταν πρέπει να διατηρήσετε τα μέγιστα οφέλη, η περαιτέρω επιλογή εξαρτάται από τα συγκεκριμένα καθήκοντα των διατροφολόγων..

Αν και το μπρόκολο μπορεί να καταναλωθεί ωμό, το βρασμό και το ψήσιμο (ή συνδυασμός και των δύο) εξακολουθεί να είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος. Ένα παράδειγμα αυτής της γαστρονομικής προσέγγισης είναι η σαλάτα σπαραγγιού με σάλτσα στρειδιών..

Το μπρόκολο (1 μικρή κεφαλή) χωρίζεται σε ταξιανθίες και το καθένα επιπλέον κόβεται στο μισό. Τα καρότα (1 τεμ.) Κόβονται σε λωρίδες. Ψιλοκομμένα λαχανικά προστίθενται στο λάδι που θερμαίνεται σε ένα τηγάνι και τηγανίζονται με ανάδευση για ένα έως δύο λεπτά. Στη συνέχεια προστίθενται ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), σάλτσα στρειδιών (5 κουταλιές της σούπας) και νερό (50 ml). Βράζουμε αυτό το μείγμα για περίπου 3 λεπτά περισσότερο, μετά το οποίο σερβίρεται με κάσιους.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε γρήγορα μπρόκολο με γαρίδες, ντομάτες, τυρί, μανιτάρια και αυγά. Αυτό το λάχανο χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας, κατσαρόλας, fritattu - μια παραδοσιακή μεσογειακή ομελέτα γεμιστή με λαχανικά, τυριά, λουκάνικα κ.λπ. Το μπρόκολο ταιριάζει με πιάτα με κρέας, πατάτες, ζυμαρικά.

Στην κοσμετολογία

Ξεχωριστά, το ξηρό εκχύλισμα μπρόκολου (σε συγκέντρωση 0,5% έως 10%) μπορεί τώρα να αγοραστεί για σπιτικά καλλυντικά με διάφορες λειτουργίες:

  • αναζωογόνηση - λόγω της δράσης των αντιοξειδωτικών και των αναγεννητικών ουσιών που μπορούν να αποκαταστήσουν τα επιδερμικά κύτταρα,
  • απόγευμα από τον τόνο και την ελαφριά λεύκανση,
  • ύγρανση,
  • ανακουφίστε τη φλεγμονή,
  • κυτταρική προστασία από την υπεριώδη ακτινοβολία, που ενεργοποιείται από τη δράση της σουλφοραφάνης.

Το λάδι σπόρου σπαραγγιού με ψυχρή πίεση χρησιμοποιείται σε προϊόντα θεραπείας ακμής, σε λιπαρά καλλυντικά περιποίησης δέρματος (καθώς μειώνει την έκκριση σμήγματος), προϊόντα χειλιών και θρεπτικά βάλσαμα. Επίσης, το λάδι σπόρου συνιστάται για τη φροντίδα των εύθραυστων και ξηρών μαλλιών, το οποίο, λόγω της δράσης του ερουκικού οξέος από την οικογένεια Omega-9, επιτρέπει στα μαλλιά να λάμπουν χωρίς να είναι βαριά και «βρώμικα». Μετά από τέτοιο λάδι, δεν υπάρχει λιπαρό αίσθημα. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το έλαιο σπόρου μπρόκολου προστίθεται συχνά σε σαμπουάν, ξέβγαλμα, προϊόντα styling μαλλιών..

Επικίνδυνες ιδιότητες του μπρόκολου και αντενδείξεις

Το μπρόκολο έχει λίγες αντενδείξεις και οι ανεπιθύμητες ενέργειες που μπορεί να προκύψουν κατά την κατάχρηση του προϊόντος είναι συνήθως προσωρινές. Αυτά περιλαμβάνουν σχηματισμό αερίων και ερεθισμό των τοιχωμάτων του παχέος εντέρου με φυτικές ίνες..

Ωστόσο, τα άτομα με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού, οι ασθενείς με παγκρεατικές παθήσεις και εκείνοι που παίρνουν φάρμακα για τη μείωση της πήξης του αίματος πρέπει να περιορίσουν τη χρήση μπρόκολου. Το τελευταίο εξηγείται από το γεγονός ότι η βιταμίνη Κ που περιέχεται στο λαχανικό μπορεί να επηρεάσει την αποτελεσματικότητα των φαρμάκων..

Επιπλέον, η χρήση του μπρόκολου συνιστάται να περιορίζεται σε άτομα με υποθυρεοειδισμό - μια ενδοκρινική νόσο που σχετίζεται με ανεπαρκή παραγωγή του θυρεοειδούς αδένα της τριαιωδοθυρονίνης και της θυροξίνης, η οποία οδηγεί σε διακοπή και επιβράδυνση των μεταβολικών διεργασιών.

Συλλέξαμε τα πιο σημαντικά σημεία σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες του μπρόκολου σε αυτήν την εικόνα και θα είμαστε πολύ ευγνώμονες αν μοιραστείτε την εικόνα στα κοινωνικά δίκτυα, με έναν σύνδεσμο προς τη σελίδα μας:

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Το σπαράγγι είναι ενδιαφέρον όχι μόνο για τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά και για τις ιστορίες που σχετίζονται με αυτό, τις οποίες έχουμε συνδυάσει στα κορυφαία 5 περίεργα γεγονότα σχετικά με το μπρόκολο:

  1. 1 Η λέξη "μπρόκολο" σημαίνει "ανθισμένα μπουμπούκια λάχανου" (πληθυντικός). Αυτό το όνομα προέρχεται από το "broccolo" - το λεγόμενο μικρό ή ξηρό κλαδί (λατινικά "bracchium" - "hand", "brush", "branch"). Στην Αγγλία, από τον 18ο αιώνα, το λάχανο ονομαζόταν "ιταλικά σπαράγγια", στη Γερμανία - "Brauner Kopf" ("καφέ κεφάλι").
  1. 2 Για πρώτη φορά λάχανο σπαράγγι γύρω στον 5ο αιώνα π.Χ. μεγάλωσε από τους κατοίκους της βορειοανατολικής Μεσογείου. Στην αρχή της εποχής μας, ο αρχαίος Ρωμαίος Πολμάθος Πλίνιος ο Πρεσβύτερος, περιγράφοντας το μπρόκολο, το βάφτισε «ένα ευλογημένο φυτό», αλλά κατά τη διάρκεια των επόμενων αιώνων το μπρόκολο ουσιαστικά δεν εξαπλώθηκε εκτός της περιοχής. Ήταν μάλλον αργά «δοκιμάστηκε» πρώτα στο Βυζάντιο και μετά στην Κεντρική Ευρώπη. Έτσι, σε μια γαλλική πραγματεία, αναφέρθηκε για πρώτη φορά μόνο το 1587. Το Σπαράγγι έφτασε στον ωκεανό ακόμη αργότερα, στο δεύτερο μισό του 18ου αιώνα..
  2. 3 Στις ΗΠΑ, το μπρόκολο είχε περιόδους «καλής» και «κακής». Ο 3ος Πρόεδρος των Ηνωμένων Πολιτειών, ο Τόμας Τζέφερσον, προσπάθησε ενεργά να το αναπτύξει και ο 41ος Πρόεδρος, Τζορτζ Μπους, δεν μπορούσε να το αντέξει και μάλιστα απαγόρευσε την εμφάνισή του στην κουζίνα του Λευκού Οίκου. Στον αγώνα των εκλογών του 1992, η επιθυμία να "φέρει το μπρόκολο στον Λευκό Οίκο" έγινε το πολιτικό σύνθημα που έγραψαν οι υποστηρικτές της Κλίντον στις αφίσες. Γενικά, τα τελευταία χρόνια, το μπρόκολο κατάφερε ακόμη να αποκτήσει σταθερή αναγνώριση μεταξύ των κατοίκων των ΗΠΑ, μεταξύ των οποίων, σύμφωνα με δημοσκοπήσεις, το 79% λατρεύει τα σπαράγγια και τα εισάγει τακτικά στη διατροφή τους..
  3. 4 Η γεύση του μπρόκολου εκτιμάται, ωστόσο, δεν είναι όλοι, και οι επιστήμονες έχουν αποδείξει γιατί. Τα λαχανικά Brassicaceae (συμπεριλαμβανομένου του μπρόκολου) περιέχουν χημικές ουσίες που μπορούν να αλλάξουν τη γεύση της τροφής που τρώτε. Εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά των γευστικών και τη γενετική προδιάθεση διαφορετικών ανθρώπων. Επομένως, ορισμένοι καταναλωτές βρίσκουν το μπρόκολο όχι μόνο πικρό, αλλά αηδιαστικό..
    Επίσης, η αγάπη και η μη ρύπανση για το μπρόκολο μοιράζονται ολόκληρες χώρες! Για παράδειγμα, στην Ιαπωνία, τα παιδιά την λατρεύουν. Τόσο πολύ ώστε κατά την προσαρμογή του Puzzle για ένα ιαπωνικό κοινό, οι σκηνοθέτες έπρεπε να αντικαταστήσουν το μπρόκολο με πράσινο πιπέρι στη σκηνή όπου ο Riley αρνείται να φάει λάχανο. (Εικόνες από το Puzzle, © Disney).
  1. 5 Λόγω της «αμφιλεγόμενης» γεύσης του, το μπρόκολο σχεδόν κατέστρεψε μια καλή ιδέα. Αυστραλοί πειραματιστές από τον Οργανισμό Επιστημονικής και Βιομηχανικής Έρευνας της Κοινοπολιτείας των Εθνών έχουν αναπτύξει έναν υγιή νέο συνδυασμό - καφές με μπρόκολο (εκχύλισμα λάχανου προστέθηκε στο ποτό καφέ για να αυξήσει τα οφέλη για την υγεία του). Ωστόσο, οι γνώστες του καθαρού καφέ που δοκίμασαν αυτό το ποτό δεν εκτιμούσαν την ιδέα. Η γνώμη διαδόθηκε στα κοινωνικά δίκτυα ότι αυτό το ποτό μοιάζει περισσότερο με μια άσχημη σούπα λαχανικών και γενικά έχει "τρομερή γεύση". Η δημόσια κριτική, ωστόσο, ενεργοποίησε μόνο μια ομάδα προγραμματιστών που δεν εγκατέλειψαν την ιδέα, αλλά άρχισαν να βελτιώνουν τις οργανοληπτικές ιδιότητες του υγιεινού καφέ..

Επιλογή και αποθήκευση

Κατά την επιλογή του μπρόκολου, πρέπει να εστιάσετε στο χρώμα και την πυκνότητα του φυτού. Οι ώριμοι μπουμπούκια ενός κλασικού λάχανου σπαραγγιού θα έχουν πλούσιο πράσινο χρώμα (με μερικές παραλλαγές στο πράσινο να κυμαίνονται από μωβ έως φασκόμηλο). Το απαλό χρώμα του λάχανου δείχνει ότι δεν είναι ακόμη ώριμο. Οι κιτρινισμένοι μπουμπούκια δείχνουν ότι το λάχανο είναι υπερβολικό και πρέπει να θανατωθεί. Επίσης, ένα σημάδι υπερβολικού μπρόκολου μπορεί να είναι μικροί κίτρινοι μπουμπούκια στο κεφάλι του λαχανικού..

Πιστεύεται ότι οι σκούρες πράσινες ποικιλίες με μοβ απόχρωση έχουν περισσότερη β-καροτίνη από τα ελαφρύτερα λαχανικά και σε μικρές ταξιανθίες (10-15 cm σε διάμετρο) υπάρχει περισσότερη γλυκύτητα. Πυκνό, αλλά όχι άκαμπτο, στέλεχος χωρίς βλεννογόνους σχηματισμούς και στρογγυλεμένη κεφαλή με στενή προσκόλληση ταξιανθιών μεγέθους έως 15-20 cm - ένα σημάδι ποιοτικού προϊόντος.

Το φθινόπωρο και το χειμώνα μπρόκολο θεωρούνται τα πιο νόστιμα. Το λάχανο που συγκομίζεται την άνοιξη, το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου έχει λιγότερο έντονη γεύση και ζουμερότητα. Για να διατηρήσετε τις ευαίσθητες στο φως του ήλιου βιταμίνες, επιλέξτε λαχανικά από το πίσω μέρος του κουτιού..

Πριν από το φαγητό, το αγορασμένο λάχανο δεν πρέπει να ξεπλένεται μόνο με τρεχούμενο νερό (το οποίο μπορεί να γίνει, για παράδειγμα, με το μπρόκολο του κήπου σας), αλλά συνιστάται να το αφήσετε στο νερό με τη λαβή για μισή ώρα για να είναι πιο πιθανό να απαλλαγείτε από ίχνη νιτρικών αλάτων.

Πριν από την αποθήκευση στο ψυγείο (σε θάλαμο με θερμοκρασία 1-3 ° C) για αρκετές ημέρες (έως μια εβδομάδα), δεν συνιστάται η πλύση του μπρόκολου, επειδή το νερό μπορεί να προκαλέσει την έναρξη των διαδικασιών αποσύνθεσης. Αλλά για να το διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, εφαρμόζεται αυτή η μέθοδος κατάψυξης, στην οποία το λάχανο κόβεται σε ταξιανθίες και στελέχη, αμαυρώνεται σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά (το λαχανικό τοποθετείται αμέσως σε βραστό νερό) και στη συνέχεια μεταφέρεται έντονα σε παγωμένο νερό. Όταν το μπρόκολο κρυώσει, στεγνώνει, απλώνεται σε δοχεία και καταψύχεται (σε ​​αυτήν τη μορφή, το λάχανο αποθηκεύεται εύκολα για έξι μήνες ή ένα χρόνο).

Πιστεύεται ότι η διατήρηση του μπρόκολου σε βραστό νερό για περίπου 3-5 λεπτά εξακολουθεί να επιτρέπει τη διατήρηση επαρκούς ποσότητας φλαβονοειδών, καροτενοειδών λουτεΐνης και β-καροτενίου, αν και, για παράδειγμα, η ευαίσθητη στη θερμοκρασία βιταμίνη Β1 θα αρχίσει να διασπάται γρήγορα. Η χλωροφύλλη σε αυτή τη διαδικασία θα βοηθήσει στη διατήρηση της προσθήκης αλατιού στο βραστό νερό.

Οι βιταμίνες C, B2, B6, E χάνονται εύκολα όταν το λαχανικό αποθηκεύεται στο φως. Επίσης, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες μειώνεται γρήγορα στα ψιλοκομμένα λαχανικά. Επομένως, για μεγάλο χρονικό διάστημα, το λάχανο καταψύχεται συχνότερα σε κλειστά δοχεία με μεγάλες ταξιανθίες. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η κατάψυξη του μπρόκολου μειώνει τη δραστηριότητα του ενζύμου μυροσινάση κατά 10 φορές, λόγω της οποίας η γλυκοραφανίνη μετατρέπεται σε πολύτιμη σουλφοραφάνη. Επομένως, σήμερα αναπτύσσονται μέθοδοι εμπλουτισμού κατεψυγμένου λάχανου σπαραγγιού με μυροσινάση..

Ποικιλίες και καλλιέργεια

Υπάρχουν περίπου 200 ποικιλίες μπρόκολου στον κόσμο, αλλά μόνο ένα μικρό μέρος ποικιλιών και υβριδίων καλλιεργείται στη χώρα μας, αν και σε μια μεγάλη περιοχή της χώρας το κλίμα για την καλλιέργεια σπαραγγιού είναι ευνοϊκό. Το μπρόκολο αναπτύσσεται καλά σε υγρές περιοχές σε βαθιά αργιλώδη εδάφη και σε θερμοκρασίες μεταξύ 18-23 ° C. Υπό καλές συνθήκες, η συγκομιδή μπορεί να συγκομίζεται αρκετές φορές το χρόνο - συμπεριλαμβανομένου του χειμώνα (το οποίο θεωρείται ένα από τα σημάδια που διακρίνουν το μπρόκολο από τα σχετικά Calabrese και Romanesco).

Ο κλασικός τύπος μπρόκολου είναι ένα φυτό με ύψος 50 cm έως 0,9-1 μέτρα, ένα ισχυρό στέλεχος του οποίου καταλήγει σε μια πυκνά διπλωμένη "κεφαλή" ταξιανθία, συνήθως πράσινη. Ανάλογα με την ποικιλία (υβριδικό), μπορεί να υπάρχουν χρωματικές παραλλαγές αποχρώσεων: ανοιχτό πράσινο (Caesar, Koros F1), μπλε-πράσινο (Naxos F1, Karato F1), γκρι-πράσινο (σγουρή κεφαλή, Agassi F1), κ.λπ. Αλλά υπάρχει επίσης σπαράγγια μη κλασικών τύπων, μπρόκολο με ταξιανθίες λευκών και μοβ λουλουδιών.

Νέα υβριδικά φυτά δημιουργούνται με βάση το μπρόκολο. Συγκεκριμένα, η ιαπωνική εταιρεία Sakata Seed Company αναπτύσσει ένα υβρίδιο κινεζικού λάχανου gailan και μπρόκολου από το 1985 για 8 χρόνια, το οποίο καταχωρίστηκε με το εμπορικό σήμα Broccolini. Το φυτό μοιάζει με σπαράγγια με το λεπτό βρώσιμο στέλεχος και το μπρόκολο με το κεφάλι του. Το Broccolini έχει παρόμοια γεύση και με τους δύο γονικούς πολιτισμούς ταυτόχρονα, αλλά διαφέρει σε μια γλυκιά επίγευση.

Συχνά, μια άλλη καλλιεργημένη ποικιλία λάχανου ονομάζεται υβρίδιο μπρόκολου και κουνουπιδιού - Romanesco - ένα φυτό με μαθηματικά όμορφη ταξιανθία που σχηματίζει λογαριθμική σπείρα. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ορισμένες βιταμίνες, αυτό το λάχανο ξεπερνά ακόμη και το μπρόκολο, αλλά γενικά, το κλασικό σπαράγγι είναι τόσο χρήσιμο που είναι δύσκολο γι 'αυτό να ανταγωνιστεί.

Δεδομένου ότι η τακτική κατανάλωση μπρόκολου μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία πολλών ασθενειών (από διαβήτη και γαστρεντερικά προβλήματα έως καρδιαγγειακές και ογκολογικές ασθένειες), το γεγονός ότι αυτό το προϊόν είναι διαθέσιμο σχεδόν όλο το χρόνο μπορεί να θεωρηθεί μεγάλη επιτυχία, οπότε δεν πρέπει να παραλείψετε την ευκαιρία να κάνετε μέρος του μπρόκολου καθημερινή ΔΙΑΙΤΑ.

  1. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών των ΗΠΑ, πηγή
  2. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών των ΗΠΑ, πηγή
  3. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών των ΗΠΑ, πηγή
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Σηματοδότηση Keap1 - nrf2: ένας στόχος για την πρόληψη του καρκίνου από το sulforaphane. Στα Φυσικά Προϊόντα στην Πρόληψη και Θεραπεία του Καρκίνου (σελ. 163-177). Springer, Βερολίνο, Χαϊδελβέργη.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Ανάλυση και αντι-ελικοβακτηριδιακή δραστικότητα σουλφοραφάνης και συναφών ενώσεων που υπάρχουν σε βλαστάρια μπρόκολου (Brassica oleracea L.). J. Agric. Τρόφιμα Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, Ε., Franke, V., Menegatti, J. et al. Μονοκυτταρική αλληλουχία RNA κυττάρων που έχουν μολυνθεί από τον ιό του απλού έρπητα συνδέει την ενεργοποίηση του NRF2 με ένα πρόγραμμα προστασίας από ιούς. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccoli sprouts: μια εξαιρετικά πλούσια πηγή επαγωγών ενζύμων που προστατεύουν από χημικές καρκινογόνες ουσίες. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 Σεπ 16; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, Β. J. (2003). "Επισκόπηση της υποτροπιάζουσας αναπνευστικής θηλωμάτωσης". Τρέχουσα γνώμη στην Ωτορινολαρυγγολογία και χειρουργική κεφαλής και λαιμού. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, Β. J. (2003). "Επισκόπηση της υποτροπιάζουσας αναπνευστικής θηλωμάτωσης". Τρέχουσα γνώμη στην Ωτορινολαρυγγολογία και χειρουργική κεφαλής και λαιμού. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Η σουλφοραφάνη μειώνει την παραγωγή ηπατικής γλυκόζης και βελτιώνει τον έλεγχο της γλυκόζης σε ασθενείς με διαβήτη τύπου 2. Science Translational Medicine 14 Ιουν 2017: Τομ. 9, τεύχος 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, Μ.Η., Spinks, C.A., Doleman, J.F. et αϊ. Η διατροφική ισοθειοκυανική σουλφοραφάνη ρυθμίζει την γονιδιακή έκφραση και εναλλακτική γονιδιακή συρραφή σε ένα PTEN null προκλινικό μοντέλο ποντικού καρκίνου του προστάτη. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Συνδυασμός εκχυλίσματος βλαστών μπρόκολου και ψευδάργυρου Παρέχει καλύτερη προστασία έναντι της διαλείπουσας καρδιομυοπάθειας που προκαλείται από διαλείπουσα υποξία από τη μονοθεραπεία σε ποντίκια. Οξείδιο Med Cell Longev. 2019 14 Δεκεμβρίου 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Αξιολόγηση του μεταβολισμού του εγκεφάλου με φασματοσκοπία μαγνητικού συντονισμού πρωτονίων 7-Τ σε ασθενείς με ψύχωση πρώτου επεισοδίου. JAMA Ψυχιατρική, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Ο κύκλος γλουταθειόνης διαμορφώνει τη συνοπτική δραστηριότητα του γλουταμινικού. Πρακτικά της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών, 2019 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Το Sulforaphane Augments Glutathione και επηρεάζει τους μεταβολίτες του εγκεφάλου σε ανθρώπους: Μια κλινική πιλοτική μελέτη. Molecular Neuropsychiatry, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Επιδράσεις διαφορετικών μεθόδων μαγειρέματος στις ενώσεις του μπρόκολου που προάγουν την υγεία. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Αυγ. 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Απαγορεύεται η χρήση οποιουδήποτε υλικού χωρίς την προηγούμενη γραπτή συγκατάθεσή μας..

Η διοίκηση δεν είναι υπεύθυνη για οποιαδήποτε απόπειρα να εφαρμόσει οποιαδήποτε συνταγή, συμβουλή ή διατροφή και επίσης δεν εγγυάται ότι οι συγκεκριμένες πληροφορίες θα σας βοηθήσουν ή θα σας βλάψουν προσωπικά. Να είστε συνετοί και να συμβουλεύεστε πάντα έναν κατάλληλο γιατρό!

Λάχανο μπρόκολου, τι πρέπει να ξέρετε για καλλιέργεια και φροντίδα στον ανοιχτό χώρο

Μια ενδιαφέρουσα ποικιλία λάχανου, στην οποία δεν χρησιμοποιούνται φύλλα ως φαγητό, αλλά μη διογκωμένες ταξιανθίες, ρίξτε μια ματιά στη φωτογραφία. Το μπρόκολο δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή κατά την καλλιέργεια, είναι ανθεκτικό σε ξηρά εδάφη και ακραίες θερμοκρασίες. Μπορεί να καλλιεργηθεί σε οικόπεδο στον κήπο..

Αυτή η ποικιλία είναι ένα ετήσιο φυτό που λατρεύει τα ηλιόλουστα, ζεστά μέρη. Διαθέτει ροζέτα με μεγάλα φύλλα, μεγαλώνει σε ύψος έως 90 cm (ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξης). Οι ταξιανθίες μοιάζουν λίγο με το κουνουπίδι, αλλά τα κεφάλια είναι χαλαρά. Σε χρωματιστά, είναι πιο ελαστικά..

Πολλά υβρίδια σχηματίζουν πλευρικούς βλαστούς, στους οποίους αναπτύσσονται επίσης κεφαλές με ταξιανθίες, αλλά μικρότερες από την κεντρική. Η αποκοπή της κεντρικής ταξιανθίας επιταχύνει την ανάπτυξη πλευρικών βλαστών.

Αυτό το λαχανικό εκτιμάται ως διαιτητικό προϊόν, επειδή η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόνο 28 kcal / 100g του προϊόντος. Πλούσιο σε βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, βιολογικά δραστικές ουσίες που χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση του σώματος και την πρόληψη ασθενειών.

Πριν από τη σπορά, πρέπει να αποφασίσετε για την ποικιλία του λάχανου. Ποιο υβρίδιο είναι κατάλληλο για τις κλιματολογικές σας συνθήκες.

Ποικιλίες και υβρίδια λάχανου μπρόκολου με φωτογραφία

Με τα βιολογικά χαρακτηριστικά και τη χρησιμότητά της, αυτή η ποικιλία επικαλύπτει τις ιδιότητες του κουνουπιδιού:

  1. Είναι πιο ανθεκτικό στο κρύο,
  2. Έχει ισχυρή ανοσία σε ασθένειες και παράσιτα,
  3. Έχει καλή απόδοση,
  4. Χαρακτηρίζεται από απομακρυσμένη ικανότητα (την ικανότητα να ανθίσει και να καρποφορήσει),
  5. Αναφέρεται σε ανεπαρκείς καλλιέργειες,
  6. Εκτός από τις κεφαλές με ταξιανθίες, τρώγονται βλαστοί που μεγαλώνουν έως και 10-15 cm.

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες λάχανου: calabrese, που έχει πυκνή ταξιανθία σε παχουλό στέλεχος και ιταλικό λάχανο (σπαράγγι), όπου οι κεφαλές των ταξιανθιών είναι μικρές σε μέγεθος, σχηματίζονται σε πολλά στελέχη.

Από αυτές τις δύο ποικιλίες, οι κτηνοτρόφοι έχουν αναπτύξει περίπου 200 ποικιλίες τροφίμων, οι οποίες, ανάλογα με την καλλιεργητική τους περίοδο, χωρίζονται σε ποικιλίες και υβρίδια νωρίς, τέλη και μεσαίας περιόδου. Θέλω να αναφέρω μόνο μερικά από αυτά:

Ποικιλίες με σύντομη καλλιεργητική περίοδο - νωρίς

Το "Fiesta" είναι μια γρήγορη ποικιλία ωρίμανσης, έτοιμη για φαγητό σε 70 ημέρες. Διαφέρει σε μεγαλύτερη ταξιανθία, ζουμερή και πυκνή, το κεφάλι ζυγίζει έως 300 g. Η δυνατότητα επισκευής δεν είναι εγγενής σε αυτήν την ποικιλία, δεν δίνει πλευρικά στελέχη.

Μπρόκολο λάχανο Fiesta F1

Οι ταξιανθίες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 14 ημέρες. Η μεγάλη διάρκεια ζωής και η κατανάλωση μπορεί να βλάψουν το σώμα.

Το Green Magic είναι ένα υβρίδιο πρώτης γενιάς. Η πρώτη συγκομιδή μπορεί να ληφθεί μετά από 65-70 ημέρες. Σε μια ανυψωμένη ροζέτα φύλλων φύλλων, σχηματίζεται ταξιανθία βάρους έως 700 g. Η ταξιανθία έχει σμαραγδένιο χρώμα με μπλε απόχρωση, στρογγυλή, πυκνή. Διαθέτει υψηλή αντοχή στην ανθοφορία, δίνει επιπλέον βλαστούς με ταξιανθίες.

Πράσινη μαγεία μπρόκολου

Τα πρώιμα υβρίδια περιλαμβάνουν: "Tribute", "Vyarus", "Green Sprouting", "Corvette"

Ποικιλίες και υβρίδια μεσαίας περιόδου

Η ποικιλία "Linda" ωριμάζει για 80-85 ημέρες και ανήκει στα μέσα της σεζόν. Η ταξιανθία είναι μεγάλη, έως 400 g, αλλά μαλακή και χαλαρή. Κατάλληλο για ακατέργαστη κατανάλωση.

Η ποικιλία "Tonus" ωριμάζει σε 80-90 ημέρες. Οι κεφαλές με ταξιανθίες είναι πυκνές, βάρους έως 200 g. Ανθεκτικές σε ασθένειες και ακραίες θερμοκρασίες. Μετά το κόψιμο, δίνει νέους βλαστούς, στους οποίους σχηματίζονται κεφάλια με μάζα έως 70 g. Το λαχανικό χρησιμοποιείται για την κατανάλωση ωμών (σαλάτες) και για κονσερβοποίηση. Η μακροχρόνια αποθήκευση δεν ανέχεται.

Το "Batavia" είναι ένα υβρίδιο της πρώτης γενιάς, μεσαία πρόωρη ωριμότητα. Τα μεγέθη των κεφαλών λουλουδιών σχηματίζουν μια μεγάλη κεφαλή λάχανου από 800 g έως 2 kg. Στις νότιες περιοχές, καλλιεργείται ως πρώιμο λαχανικό..

Τα φύλλα είναι πράσινα-μπλε, κυματιστά και αφρώδη, η ροζέτα των φύλλων ανυψώνεται. Το λαχανικό είναι νόστιμο, έχει καλή ποιότητα διατήρησης, επομένως ανέχεται τη μεγάλη μεταφορά. Οι πλευρικοί βλαστοί σχηματίζουν κεφαλές βάρους έως 200 g.

Calabrese, μεσαία πρώιμη ποικιλία. Χαρακτηρίζεται από αντοχή στο κρύο, πυκνή κεφαλή ταξιανθιών βάρους έως 400 g και καλή απόδοση από πλευρικούς βλαστούς. Ανθεκτικό σε αλλαγές θερμοκρασίας.

Το "Macho" είναι ένα υβρίδιο της πρώτης γενιάς της πρώτης γενιάς, με μεγάλα πράσινα φύλλα. Λεπτή μπλε απόχρωση στα φύλλα, δίνει ένα λεπτό στρώμα κηρώδους άνθισης. Τα κεφάλια του λάχανου μεγαλώνουν σε 30-40 ημέρες, αφού φυτέψουν φυτά στο έδαφος, βάρους έως 200 g. Έχουν πλούσιο σκούρο πράσινο χρώμα. Μετά το κόψιμο μαζεύει γρήγορα τα κεφάλια σε πλευρικούς βλαστούς.

Τα υβρίδια μεσαίας περιόδου περιλαμβάνουν: "Gnome", "Green Favorite", "Senshi"

Τελευταίες ωριμάζουσες ποικιλίες και υβρίδια

Στα υβρίδια που ωριμάζουν αργά, η τεχνική περίοδος ωρίμανσης καθυστερεί σε 130-145 ημέρες. Αυτά περιλαμβάνουν: ένα υβριδικό "Arcadia", με περίοδο ωρίμανσης έως 110 ημέρες. Η κεφαλή αποτελείται από πολλές ταξιανθίες, το συνολικό βάρος των οποίων φτάνει τα 450 g. Στα πλαϊνά στελέχη, αναπτύσσεται μεγάλος αριθμός μικρότερων ταξιανθιών (70 g το καθένα).

"Marathon F1", "Continental", "Romanesco", "Monterrey", "Belstar", "Surfing F1" είναι επίσης υβρίδια με καθυστερημένη ωρίμανση, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη χειμερινή συγκομιδή.

Λάχανο μπρόκολου Belstar

Για την κεντρική Ρωσία και την περιοχή της Μόσχας, οι καλύτερες ποικιλίες για καλλιέργεια στο ύπαιθρο είναι: "Tonus" και "Kolobok", "Corvette" και "Vyarus", "Comanche" και "Baro", "Marathon" και "Emperor", "Laki" και "Vyarus".

Για τις περιοχές της Σιβηρίας και των Ουραλίων, είναι κατάλληλες ποικιλίες με μεγαλύτερη αντοχή σε ακραίες θερμοκρασίες. Τα υβρίδια αργά σε αυτές τις περιοχές δεν έχουν χρόνο για συγκομιδή, επομένως οι πρώιμες ποικιλίες ωρίμανσης είναι δημοφιλείς: "Tonus" και "Lazar", "Vyarus" και "Linda", "Macho F1" και "Fiesta", "Green Magic".

Καλλιέργεια μπρόκολου για φυτά

Μετά την επιλογή των απαραίτητων ποικιλιών και υβριδίων, αποφασίζεται το ζήτημα της μεθόδου καλλιέργειας, λαμβάνοντας υπόψη τις κλιματολογικές συνθήκες. Το μπρόκολο, καθώς και άλλες ποικιλίες, χρησιμοποιούν μια μέθοδο σποράς χωρίς σπόρους και δενδρύλλιο.

Μην ξεχνάτε ότι τα φυτά λάχανου φυτεύονται σε ανοιχτό έδαφος σε ηλικία 35-40 ημερών. Το καλοκαίρι είναι σύντομο στην περιοχή μας, οπότε για φύτευση, επιλέγουμε υβρίδια νωρίς και μέσα της σεζόν..

Πώς να αποκτήσετε δυνατά φυτά από σπόρους

Πριν βάλετε τους σπόρους στο έδαφος, θα πρέπει να κάνετε μερικούς απλούς χειρισμούς μαζί τους, οι οποίοι θα σας βοηθήσουν να τους ενεργοποιήσετε για ζωή και ανάπτυξη..

  1. Πρώτον, επιλέγουμε ένα καλό υλικό φύτευσης, δηλαδή πραγματοποιούμε βαθμονόμηση. Αφαιρέστε τους μικρούς σπόρους και τα ακανόνιστα σχήματα (λυγισμένα, βαθουλώματα).
  2. Βάζουμε τους σπόρους σε ζεστό νερό (50 μοίρες) για 15 λεπτά και αμέσως μετά σε κρύο νερό (για λίγα λεπτά). Οι αλλαγές θερμοκρασίας είναι αγχωτικές και κάνουν τους σπόρους να "ξυπνήσουν".
  3. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα διατηρήσετε σε διάλυμα ετεροοξίνης για να τονώσετε την ανάπτυξη και την ανάπτυξη (έως 5-6 ώρες), ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε..

Παρακολουθήστε ένα βίντεο για τις καλύτερες ποικιλίες μπρόκολου και μεθόδους καλλιέργειας:

Προετοιμασία του εδάφους για φυτά

Εάν προετοιμάζετε το μείγμα εδάφους στο σπίτι, τότε εκ των προτέρων πρέπει να αναμίξετε το χώμα με άμμο και χούμο σε αναλογίες (2: 1: 1). Προσθέστε ένα ποτήρι τέφρα και λίπασμα σε 25 λίτρα εδάφους.

Οι έμπειροι κηπουροί συνιστούν την ανόπτηση του εδάφους για να αποκλείσει τη μόλυνση νεαρών φυτών με ασθένειες ή να το χύσει με υπερμαγγανικό κάλιο. Η γη πρέπει να είναι χαλαρή και ελαφριά.

Φύτευση σπόρων στο έδαφος

Μπορείτε να σπείρετε σπόρους σε οποιοδήποτε δοχείο με πλευρικό ύψος 5-7 cm, το κάτω μέρος του οποίου πρέπει να καλύπτεται με στρώμα αποστράγγισης, από βότσαλα ή διογκωμένο άργιλο.

Οι σπόροι τοποθετούνται σε καλά υγραμένο έδαφος, σε βάθος 1 cm. Για να διατηρήσετε μια απόσταση 3-4 cm μεταξύ των σπόρων. Είναι καλό να χρησιμοποιείτε κασέτες ή μικρά πλαστικά ποτήρια από ξινή κρέμα ή γιαούρτι για την καλλιέργεια φυτωρίων.

Ποιες προϋποθέσεις είναι απαραίτητες για το δενδρύλλιο

Διατηρούμε το καθεστώς θερμοκρασίας. Μέχρι την εκκόλαψη των σπόρων, η θερμοκρασία περιβάλλοντος διατηρείται στους 19-20 βαθμούς. Μετά τη βλάστηση, πρέπει να μειωθεί σε 10 βαθμούς, 7-8 ημέρες.

Τις επόμενες ημέρες, οι θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της ημέρας θα πρέπει να διατηρούνται σε επίπεδο 15-17 βαθμών σε θετικό έδαφος και οι θερμοκρασίες τη νύχτα εντός 10 βαθμών. Το έδαφος πρέπει να είναι υγρό, αλλά να μην έχει υγρασία.

Φροντίδα σποροφύτων

Μόλις οι νεαροί βλαστοί είναι 14 ημερών, θα πρέπει να βουτήξουν σε ξεχωριστά κύπελλα εάν οι σπόροι σπέρθηκαν σε κουτί. Οι γλάστρες τύρφης είναι κατάλληλες για συλλογή, επειδή τα φυτά φυτεύονται μαζί τους στο έδαφος. Και η μεταμόσχευση είναι ανώδυνη.

Η φροντίδα μετά τη συγκομιδή περιλαμβάνει το πότισμα των φυτών, τη διατήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας, τη σίτιση και τη σκλήρυνση των φυτών πριν από τη φύτευση στο έδαφος.

Καλλιέργεια μπρόκολου στο ανοιχτό χωράφι

Το μπρόκολο λατρεύει τα φωτεινά, ζεστά μέρη, οπότε επιλέξτε ένα ηλιόλουστο σημείο για αυτό. Προετοιμάστε χαλαρό και εύφορο έδαφος, ουδέτερο ή αλκαλικό. Οι πρόδρομοι φύτευσης μπορεί να είναι όσπρια, πατάτες και καρότα. Και τα κρεβάτια στα οποία αναπτύχθηκαν σταυρανθή φυτά (γογγύλι, ραπανάκι, λάχανο, ραπανάκι) πρέπει να αποφεύγονται. Αυτό μειώνει τις αποδόσεις.

Οι έμπειροι κηπουροί προετοιμάζουν το έδαφος για λάχανο το φθινόπωρο, εμπλουτίζοντάς το με χούμο, μέταλλα ή λιπάσματα. Ο φωσφόρος και το κάλιο είναι χρήσιμα για το λάχανο, ο ασβέστης είναι χνούδι. Αλλά η έλλειψη θρεπτικών ουσιών στο έδαφος μπορεί πάντα να αντισταθμιστεί με έγκαιρη σίτιση.

Πότε να φυτέψετε φυτά. Όταν φυτεύετε φυτά σε ανοιχτό έδαφος, τα φυτά θα πρέπει να έχουν 4-5 αληθινά φύλλα (εξαιρουμένων των κοτυληδόνων) και ένα ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα. Στην περιοχή μας, το λάχανο φυτεύεται στο έδαφος στις αρχές Ιουνίου. Πρέπει να εστιάσετε στον καιρό της περιοχής σας και να περιμένετε να μην πέσουν οι θερμοκρασίες τη νύχτα κάτω από 0 βαθμούς.

Μεταφύτευση δενδρυλλίων στο έδαφος

Τα κύρια κριτήρια που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά τη μεταφύτευση φυτών στο έδαφος:

  • ηλικία σποροφύτων 35-40 ημέρες,
  • Τα φυτά είναι υγιή και καλά αναπτυγμένα με 5-4 αληθινά φύλλα και ισχυρό ριζικό σύστημα,
  • ηλιόλουστο μέρος, γονιμοποιημένη γη.

Προετοιμάστε τις οπές για λάχανο, μεταξύ των οποίων διατηρείται μια απόσταση 40 x 60.

Εάν το έδαφος δεν έχει γονιμοποιηθεί από το φθινόπωρο, ένας κουβάς χούμου θα πρέπει να αναμιγνύεται με 2 ποτήρια τέφρας, 2 κουταλιές της σούπας υπερφωσφορικό και μια κουταλιά ουρίας. Χωρίστε αυτό το μείγμα σε 4 οπές, ανακατεύοντας καλά με τη γη..

Μετά την υγρασία της γης, φυτέψτε ένα λάχανο σε κάθε τρύπα. Χύστε ξανά και καλύψτε με υλικό κάλυψης έως ότου τα σπορόφυτα προσαρμοστούν σε νέες συνθήκες.

Πώς να φροντίσετε το μπρόκολο

Η φροντίδα του λάχανου περιλαμβάνει πότισμα των φυτών, χαλάρωση του εδάφους, βοτάνισμα και άλεση, σίτιση και προστασία από παράσιτα.

Η χαλάρωση πραγματοποιείται όχι βαθιά ώστε να μην προκαλέσει βλάβη στο ριζικό σύστημα. Συνιστάται να το κάνετε μετά το πότισμα για να κλείσετε το έδαφος από εξάτμιση..

Το λάχανο τις πρώτες μέρες ποτίζεται καθημερινά και μετά από αυτό μια φορά την εβδομάδα αρκεί. Αλλά πάλι, καθοδηγούνται από τις τοπικές συνθήκες. Εάν υπάρχει καθημερινή ζέστη και δεν υπάρχει σύννεφο στον ουρανό, τότε θα πρέπει να ποτίζετε πιο συχνά. Το λάχανο λατρεύει το πότισμα τόσο κάτω από τη ρίζα όσο και πάνω από τα φύλλα.

Διατροφή φυτών

Η διατροφή των φυτών μπορεί να προγραμματιστεί ήδη 14 ημέρες μετά τη φύτευση των φυτών στο έδαφος. Τα φυτά επωφελούνται από τη σίτιση από φρέσκο ​​mullein εγχυμένο με νερό (250 g ανά κουβά νερό). Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λίπασμα αζώτου στην έγχυση και ποτίστε τα φυτά ανά τετραγωνικό μέτρο - ένα λίτρο έγχυσης. Χρησιμοποιούνται επίσης περιττώματα κοτόπουλου.

Η δεύτερη σίτιση πραγματοποιείται 20 ημέρες μετά την πρώτη, στην οποία δίνεται έμφαση στα λιπάσματα αζώτου. Προστίθεται νιτρικό αμμώνιο (κουρτίνα) σε έναν κάδο και μισό νερό. Ανά τετραγωνικό μέτρο εδάφους, ρίξτε ένα λίτρο λιπάσματος.

Η τρίτη σάλτσα είναι σημαντική για το λάχανο στο τέλος του καλοκαιριού, η έμφαση δίνεται στα στοιχεία φωσφόρου και καλίου (10-11 γραμμάρια θειικού καλίου και 35 g υπερφωσφορικού αναμιγνύονται ανά 15 λίτρα νερού). Τώρα, ανά τετραγωνικό μέτρο γης, καταναλώνονται 1500 ml διαλύματος.

Μετά την κοπή της κεντρικής κεφαλής της ταξιανθίας, τα φυτά τρέφονται ξανά για να επιταχύνουν τις ωοθήκες στις πλευρικές βλαστοί. Διαλύστε το nitroammofosk σε έναν κουβά με νερό και ρίξτε ένα λίτρο διαλύματος κάτω από κάθε θάμνο. Και μια εβδομάδα αργότερα, η τέφρα ψεκάζεται στο βρεγμένο έδαφος - λίπασμα ποτάσας (150-200 g για κάθε ρίζα.

Πότε συγκομιδή της πρώτης καλλιέργειας

Στην αρχή του άρθρου, αναφέρθηκε ήδη ότι από αυτήν την ποικιλία λάχανου, συλλέγονται ανοιγμένες ταξιανθίες για τροφή. Επομένως, πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην χάνετε χρόνο..

Μπορείτε να εστιάσετε στο μέγεθος της ταξιανθίας που αναφέρεται στη συσκευασία των σπόρων. Εάν είναι γραμμένο ότι η κεφαλή για συγκομιδή πρέπει να έχει διάμετρο περίπου 10 cm, τότε δεν αξίζει πλέον να προσπαθήσετε να το μεγαλώσετε.

Από τη στιγμή που τα φυτά φυτεύονται στο έδαφος και μέχρι την πρώτη συλλογή, πρέπει να περάσουν 60-65 ημέρες. Οι οφθαλμοί μπρόκολου που δεν έχουν ανοιχτεί έχουν συνήθως σκούρο πράσινο χρώμα, εάν οι μπουμπούκια έχουν αρχίσει να γίνονται κίτρινοι, αυτό είναι ένα σημάδι ότι σύντομα θα ανοίξουν. Πρέπει επειγόντως να κόψουμε το κεφάλι του λάχανου.

Οι ανοιγμένες ταξιανθίες χάνουν τη γεύση και τη θρεπτική τους αξία. Συνιστάται να κόβετε λάχανο το πρωί, όταν το φυτό βρίσκεται σε turgor..

Κοιτάζοντας τις φωτογραφίες που παρουσιάζονται στο άρθρο και την περιγραφή των υβριδίων, μπορείτε να πάρετε λάχανο μπρόκολου για τον εαυτό σας και, παρέχοντας καλή φροντίδα, αναπτύξτε την αγαπημένη σας ποικιλία στο ανοιχτό πεδίο.

Σας εύχομαι μια πλούσια συγκομιδή, αγαπητοί κηπουροί!

Τα άρθρα του ιστολογίου χρησιμοποιούν εικόνες από ανοιχτές πηγές στο Διαδίκτυο. Εάν, ξαφνικά, δείτε τη φωτογραφία του συγγραφέα σας, ενημερώστε το πρόγραμμα επεξεργασίας ιστολογίου σχετικά με αυτήν μέσω της φόρμας σχολίων. Η φωτογραφία θα αφαιρεθεί ή θα τοποθετηθεί σύνδεσμος προς τον πόρο σας. Σας ευχαριστούμε για την κατανόηση!

Κωνοφόρων

Φροντίδα Για Τα Τριαντάφυλλα